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とても勉強になります
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2005.10.11
カテゴリ： カテゴリ未分類
オリーブオイルをたぁーーっぷり！
使って作ったソースだ。
本当にウマい！！
ポイントはなんと言っても たっぷりの油 。
イタリアンや中華の“うまみ”はほとんど“油のうまみ”だと言っても過言ではない。
世界ウル○ン滞在記でイタリア人が家庭料理を作っているところを見れば
鍋には驚くほど ドっっプリ
Ｄっちの料理ショーで本格中華料理屋の厨房が映ったときも
その中華鍋の中にはこれまた驚くほど ドっっプリ と油が入っている。
つまり、食材と油をいかにからめて一体にするかのテクニックが重要なのだ。
しかし、朝からこんな油たっぷりの料理を食べて胸焼けしないはずがない。
改めて“ダシのうまみ”を重んじる日本料理、和食の偉大さを感じた。
ここで一つ豆知識。
※「restaurant（レストラン）」の語源
フランス語の「restaurant（レストラン）」は
ラテン語で「良好な状態にする」といった意味の「instauro」
「回復する」といった意味の「restauro」に由来する。
「restaurer」という語が生まれた。
英語で「回復」を意味する「restore（レストアー）」も、同じ語系である。
へぇ～
へぇ～
ん？
「レストラン」＝「回復」
なのは分かったけど、レストランに行って回復したことなんかあっただろうか？？
それこそ数えるほどしかない。
いや、それどころかどんな料理にしろ 食べたら眠くなる ことの方が多い。
おいしいけど元気は出ない料理 にも多数出会ってきた。
なんだか“回復”できないレストランにお金を出すのは勿体無く思えてくる。
そもそも 良い料理 って何だ？？
ここで 良い料理 を定義しよう。
◇良い料理とは
１、味がおいしい
２、元気が出る
３、魂の震えるような感動がある
ふむ。
ただ“味がおいしい”というだけでドンブリ勘定してはいけない。
じゃあ今日食べたパスタはおいしかったけど、元気はでないし
それほどの感動も無かったからレベル１の良い料理か・・。
レベル３の良い料理には滅多に出会うことはできない。
しかし、毎日レベル３の料理を食べている人だっているのだ。
食事は人間の材料であり、エネル源。
人生をとおしてレベル１の料理しか食べてない人間と
人生をとおしてレベル３の料理を食べ続けた人間。
大きな差が開いてしまうのは目に見えている。
料理を作る側としては
ウマいだけでもなく・・
体にいいだけでもなく・・
レベル３を目指す。
それが料理道。
ごちそうさまでした
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