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かずじい
生粉打ちそばにハマッテるかずじいの蕎麦打ちのページです。レトルトカレーも大好きです。(^o^)b
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2007/02/03
テーマ： 蕎麦打ち(117)
カテゴリ： 蕎麦打ち
この前、ヤフオクで落札した石臼３号に挽き手を取り付けて
試し挽き＆蕎麦打ちをしました。
写真（１）：１時間ほどかかってなんとか挽き手がついた石臼３号。
写真（２）：柿沼製粉の国内丸ぬき1Kgを挽くことにした。
写真（３）：粒はやや小さいが綺麗な丸ぬきです。
【１番臼】
写真（１）：挽かれた丸ぬきはやや粗めだが十分に打てそうな状態ですね。^^v
写真（２）：写真１のアップ。
写真（３）：下臼の挽け具合。まずまず良好。
ここで１回目の臼で挽かれた粉を４０メッシュの篩にかける。
１番粉が４２８ｇ取れた。
【２番臼】
写真（１）：４０メッシュの篩を通らなかったものを２番臼にかける。
写真（２）：これくらいの粗さ。
写真（３）：２番臼で挽かれた粉。
２番臼で挽かれたものを４０メッシュの篩にかける。
２番粉が４９３ｇ取れた。
写真（１）：１番粉、４２８ｇ
写真（２）：２番粉、４９３ｇ
写真（３）：さな粉、８４ｇ ←甘皮の部分。
・歩留まり：９２．１％（４０メッシュ）
【蕎麦打ち】
写真（１）：出来上がった９２１ｇに去年、長野で買ってきた”一茶そば粉”５００ｇをブレンドしてみることにした。
写真（２）：抜き９２１ｇ＋一茶そば粉５００ｇ＝１，４２１ｇ
写真（３）：加水量の計算。取り合えず、５０％で７１０ｇの水を用意。
写真（４）：畳んでまな板に載せて切る寸前の状態。
写真（５）：こまを開いた状態。
【茹で、きつねと山かけの月見蕎麦】
写真（１）：茹では４５秒でOKでした。
写真（２）：一茶そば粉を繋ぎに１／３ブレンドしたので良い感じの蕎麦にできあがった。
写真（３）：きつねと山かけの月見蕎麦。
思った以上に美味しかったです。(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
写真（４）：今夜の晩酌は勿論、焼酎蕎麦湯割り～♪(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
【感想】
今回の試し挽きはまずまずの感じでした。^^
目立てをし直せばもう少し細かい蕎麦粉ができるでしょう。^^v
試し挽き＆蕎麦打ちをしました。
写真（１）：１時間ほどかかってなんとか挽き手がついた石臼３号。
写真（２）：柿沼製粉の国内丸ぬき1Kgを挽くことにした。
写真（３）：粒はやや小さいが綺麗な丸ぬきです。
【１番臼】
写真（１）：挽かれた丸ぬきはやや粗めだが十分に打てそうな状態ですね。^^v
写真（２）：写真１のアップ。
写真（３）：下臼の挽け具合。まずまず良好。
ここで１回目の臼で挽かれた粉を４０メッシュの篩にかける。
１番粉が４２８ｇ取れた。
【２番臼】
写真（１）：４０メッシュの篩を通らなかったものを２番臼にかける。
写真（２）：これくらいの粗さ。
写真（３）：２番臼で挽かれた粉。
２番臼で挽かれたものを４０メッシュの篩にかける。
２番粉が４９３ｇ取れた。
写真（１）：１番粉、４２８ｇ
写真（２）：２番粉、４９３ｇ
写真（３）：さな粉、８４ｇ ←甘皮の部分。
・歩留まり：９２．１％（４０メッシュ）
【蕎麦打ち】
写真（１）：出来上がった９２１ｇに去年、長野で買ってきた”一茶そば粉”５００ｇをブレンドしてみることにした。
写真（２）：抜き９２１ｇ＋一茶そば粉５００ｇ＝１，４２１ｇ
写真（３）：加水量の計算。取り合えず、５０％で７１０ｇの水を用意。
写真（４）：畳んでまな板に載せて切る寸前の状態。
写真（５）：こまを開いた状態。
【茹で、きつねと山かけの月見蕎麦】
写真（１）：茹では４５秒でOKでした。
写真（２）：一茶そば粉を繋ぎに１／３ブレンドしたので良い感じの蕎麦にできあがった。
写真（３）：きつねと山かけの月見蕎麦。
思った以上に美味しかったです。(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
写真（４）：今夜の晩酌は勿論、焼酎蕎麦湯割り～♪(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
【感想】
今回の試し挽きはまずまずの感じでした。^^
目立てをし直せばもう少し細かい蕎麦粉ができるでしょう。^^v
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12/31：蕎麦打ち 2008/12/31
Re:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
王子７７７
さん
Re[1]:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
かずじい
さん
王子７７７さん
＞ご無沙汰ですね。
＞
＞石臼、とうとう完成したのですね。
＞
＞本当に手間のかかる作業で、大変ですね。
＞
＞その分、ありがたみを感じるのではないでしょうか？
-----
王子、こんばんは～^^
今日のは試し挽きです。^^b
次回、目立てをし直してみて、それで初めて
完成といえるかな。^。^b
今日は午後からの作業でしたけど・・・
丸ぬきでしたからそんなに時間は
かからなかったですよ。^^b (2007/02/03 11:35:47 PM)
＞ご無沙汰ですね。
＞
＞石臼、とうとう完成したのですね。
＞
＞本当に手間のかかる作業で、大変ですね。
＞
＞その分、ありがたみを感じるのではないでしょうか？
-----
王子、こんばんは～^^
今日のは試し挽きです。^^b
次回、目立てをし直してみて、それで初めて
完成といえるかな。^。^b
今日は午後からの作業でしたけど・・・
丸ぬきでしたからそんなに時間は
かからなかったですよ。^^b (2007/02/03 11:35:47 PM)
Re:石臼３号、蕎麦打ち
蛙の匠
さん
Re[1]:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
かずじい
さん
蛙の匠さん
＞ものすごく初歩的な疑問ですが、
＞石臼で曳いた蕎麦粉には、石臼が磨耗した石粉が混じって…という疑問なのですが、料理長いかがでしょうか？
-----
蛙の匠さん、おはようございま～～～す。(^o^)b
微細な石の粉がほんの僅か混じることにはなるでしょうね～^^
石の粒が入るわけではないのでまず心配はいらないと思いますよ。^^
かずじいは使い始める前に一度、綺麗に掃除をしてから挽き始めるようにしています。^^ (2007/02/05 08:31:55 AM)
＞ものすごく初歩的な疑問ですが、
＞石臼で曳いた蕎麦粉には、石臼が磨耗した石粉が混じって…という疑問なのですが、料理長いかがでしょうか？
-----
蛙の匠さん、おはようございま～～～す。(^o^)b
微細な石の粉がほんの僅か混じることにはなるでしょうね～^^
石の粒が入るわけではないのでまず心配はいらないと思いますよ。^^
かずじいは使い始める前に一度、綺麗に掃除をしてから挽き始めるようにしています。^^ (2007/02/05 08:31:55 AM)
Re:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
くりりん2968
さん
Re[1]:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
かずじい
さん
くりりん2968さん
＞うまそぉ＝＝＝＝！！
＞
＞ やまかけたっぷり～～＾＾
＞
＞ すごいわぁ～。
-----
美味しそう～～でしょう～？（笑）
石臼を少し手直しすればもっと良い粉ができそうです。^^v
(2007/02/05 07:03:15 PM)
＞うまそぉ＝＝＝＝！！
＞
＞ やまかけたっぷり～～＾＾
＞
＞ すごいわぁ～。
-----
美味しそう～～でしょう～？（笑）
石臼を少し手直しすればもっと良い粉ができそうです。^^v
(2007/02/05 07:03:15 PM)
Re:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
d(^_^)ねっ♪
さん
そば粉でケーキ焼いてみます？＾＾
(2007/02/06 06:04:31 PM)
美しい！
1960jun
さん
切り終わった蕎麦のラインが美しいですね。
ベテランには当たり前かもしれませんが
切る前ののした蕎麦粉がきっちり正方形になっているのもあこがれです。今回の写真で結構打ち粉はたくさん必要なんだと勉強させて頂きました。私はけちって失敗するときがあります。
石臼でそば粉を碾くのは極まりだと思います。おまけに蕎麦も栽培されているとは・・・・
(2007/02/06 09:09:49 PM)
ベテランには当たり前かもしれませんが
切る前ののした蕎麦粉がきっちり正方形になっているのもあこがれです。今回の写真で結構打ち粉はたくさん必要なんだと勉強させて頂きました。私はけちって失敗するときがあります。
石臼でそば粉を碾くのは極まりだと思います。おまけに蕎麦も栽培されているとは・・・・
(2007/02/06 09:09:49 PM)
Re[1]:石臼３号、蕎麦打ち(02/03)
かずじい
さん
d(^_^)ねっ♪さん
＞そば粉でケーキ焼いてみます？＾＾
-----
そばクレープなら食べたことありますけど。。。（笑）
酒のつまみにも美味しいですよ～～～（笑）
そばケーキはまだ食べたこと無いですけどね～～～（笑） (2007/02/06 11:40:10 PM)
＞そば粉でケーキ焼いてみます？＾＾
-----
そばクレープなら食べたことありますけど。。。（笑）
酒のつまみにも美味しいですよ～～～（笑）
そばケーキはまだ食べたこと無いですけどね～～～（笑） (2007/02/06 11:40:10 PM)
Re:美しい！(02/03)
かずじい
さん
1960junさん
＞切り終わった蕎麦のラインが美しいですね。
あ、恐縮です。。。^o^;なは
まだまだ未熟物でございますよ。^^
うちらの蕎麦打ち会（TOKYO蕎麦塾）メンバーに見られたら
恥ずかしいです。。。（笑）
＞ベテランには当たり前かもしれませんが
＞切る前ののした蕎麦粉がきっちり正方形になっているのもあこがれです。
四つだしはこつさえ掴めば綺麗に延せますよ。^^
上手い人の打ち方をご覧になることがいいかもしれません。^^b
＞今回の写真で結構打ち粉はたくさん必要なんだと勉強させて頂きました。私はけちって失敗するときがあります。
打ち粉は打つ蕎麦粉の最低でも３割は必要です。^^
できれば５割を用意しておくと安心して延しができます。^^v
打ち粉は打ったそばが柔らかかった時には
かなり必要になりますから多めに用意することをお勧めします。^^
＞石臼でそば粉を碾くのは極まりだと思います。おまけに蕎麦も栽培されているとは・・・・
私の場合、石臼で挽いたそばの味を知ってしまったものですから。。。（笑）
あの味を知ってしまったらこの世界に入り込んでしまいますよ。（笑）
(2007/02/06 11:48:56 PM)
＞切り終わった蕎麦のラインが美しいですね。
あ、恐縮です。。。^o^;なは
まだまだ未熟物でございますよ。^^
うちらの蕎麦打ち会（TOKYO蕎麦塾）メンバーに見られたら
恥ずかしいです。。。（笑）
＞ベテランには当たり前かもしれませんが
＞切る前ののした蕎麦粉がきっちり正方形になっているのもあこがれです。
四つだしはこつさえ掴めば綺麗に延せますよ。^^
上手い人の打ち方をご覧になることがいいかもしれません。^^b
＞今回の写真で結構打ち粉はたくさん必要なんだと勉強させて頂きました。私はけちって失敗するときがあります。
打ち粉は打つ蕎麦粉の最低でも３割は必要です。^^
できれば５割を用意しておくと安心して延しができます。^^v
打ち粉は打ったそばが柔らかかった時には
かなり必要になりますから多めに用意することをお勧めします。^^
＞石臼でそば粉を碾くのは極まりだと思います。おまけに蕎麦も栽培されているとは・・・・
私の場合、石臼で挽いたそばの味を知ってしまったものですから。。。（笑）
あの味を知ってしまったらこの世界に入り込んでしまいますよ。（笑）
(2007/02/06 11:48:56 PM)
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