Ma vie

< 新しい記事

新着記事一覧(全368件)

過去の記事 >

2008年09月24日

ついに登場！！僕のスペシャリテ

カテゴリ：カテゴリ未分類

僕が大好きな料理。スペシャリテはたくさんありますが、お店の規模、従業員の数、また客層などによりなかなかお店に出せないケースがあります。この料理も、出したくてもなかなか出せずに、やっと出せるようなシステムを見つけた料理です。

オマール海老とリドヴォーのフリカッセ

昔からある古典料理ですが、非常に完成度が高い味に仕上がります。オマール、リドヴォーを別々にフライパンで調理して、その後両方を鍋に戻し、生クリーム、子牛のソースとオマールのソースとキノコであわせます。そして、色々な野菜を盛り合わせ、最後にオマールの泡泡ソースをかけて出来上がり。素直においしいです。

そういえば、お店の子に「何でこんなにたくさんの野菜を盛り付けるのか」と聞かれました。そうですね、僕の料理は小さな色々な野菜がとても多いです。理由は

１、僕が野菜好きだから。
２、フランス人の食べる量は半端ではなく、お皿の上にたくさん載せないと苦情が出ます。しかし、同じ野菜だけ載せるとお皿の半分くらいでも飽きてしまう。だから、最後までおいしく楽しく食べてもらうために、たくさんの野菜を盛ります。
３、色彩がきれい。最近シンプルに素材を置いて線のようなソースを一本だけというようなシンプルな盛り付けが流行っているようです。写真写りもそのほうがいいですね。ただ、僕の店のお客さんはそれでは満足しない。ガッツリ食べてきれいな盛り付け。きれいというより、前にも書きましたが、うまそうな盛り付けを心がけています。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう