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Nov 7, 2006
カテゴリ： ☆KIK家の食卓
たいたん京風の煮物っつったらいいのかな？『く』に居た時に タマちゃん
のレシピ見て作って以来、ウチじゃずーっとリピートしてます。薄味、つゆだくで、具たくさんのお吸い物っぽいので、汁物作らなくってもいいし、おとーちゃんもガツガツ食べてくれるし♪秋・冬・春には大活躍です！ しんりん
もよく作ってるって言ってるし、タマちゃんと一緒でお母さんが京都の人だから『見本の味』ってのがあるんだけど、アタシ、無いんだよな～！
なのでひたすらテキトー！(爆)
[A]
[B]
[A] 『菊菜(春菊)とおあげさんたいたん』
[B] [A]のたいたん、美味しかったのでリピートしてなめこをぶっこみました！
タマちゃんがくれた『ソウミ』の白だしと昆布茶だったり具もテキトーあるもんガンガン突っ込んでるから京都の人にカカト落とし食らいそうな・・・
[C]
[D]
[C] 『ジャガとソーセージたいたん』
[D] 『キャベツとロメインレタスと鴨とトラさんたいたん』なんてのも作ったりしたんだけど、邪道なりに美味しかったんですよ～？
トラさん！？
そう、この大ぶりのエノキみたいなキノコ、『トラさん』って言うんです。エノキより歯ごたえがシッカリしてて美味しかった～♪
で、ダシの取り方。友達のママが寿司屋の女将さんで、『アンタ、どーせ粉末だししか使ってないんでしょ！？せめてこぉやんなさいっ！』って言われて以来、こぉやってダシとってます・・・。だってこの友達のママが作る味噌汁が世界一美味しいんだもの～
[1]
[1] 写真の様にナベとザルの間に中空が出来るような深めのナベを使います。キッチンペーパー2枚をカドが重ならない様に重ねてザルに入れ、だしの素(粉末のかつおだし、昆布だしを半々に混ぜたもの)を入れて、お湯を注ぎます。(目安ははお湯200ccに対してだしの素大さじ1です。ちょっと濃い目なので、お好みで調節して下さい。)
[2]
[3]
[4]
[2] 基本的には放置しときゃぁ出来上がりなんですが、チョイと急ぐって場合は、お湯が半分くらいになったら、内側のペーパーを内側に折って、ザルを優しくゆすります。
[3] お湯の量が更に半分位になったら、外側のペーパーも内側に折って、またザルをゆすります。
[4] もういい加減いいべ？って感じになったら、箸で半分に折って、軽くペーパーを搾って出来上がりです。
そうそう、あと油揚げの油抜き！TVでやってたんだけど、キッチンペーパーに包んだのをポリ袋に入れて、1枚あたり30秒チン☆すると楽ですよ～♪
たいたん、美味いよ～♪
コチラ に京都のおばんさいのレシピが載ってます♪
なのでひたすらテキトー！(爆)
[A]
[B]
[A] 『菊菜(春菊)とおあげさんたいたん』
[B] [A]のたいたん、美味しかったのでリピートしてなめこをぶっこみました！
タマちゃんがくれた『ソウミ』の白だしと昆布茶だったり具もテキトーあるもんガンガン突っ込んでるから京都の人にカカト落とし食らいそうな・・・
[C]
[D]
[C] 『ジャガとソーセージたいたん』
[D] 『キャベツとロメインレタスと鴨とトラさんたいたん』なんてのも作ったりしたんだけど、邪道なりに美味しかったんですよ～？
トラさん！？
そう、この大ぶりのエノキみたいなキノコ、『トラさん』って言うんです。エノキより歯ごたえがシッカリしてて美味しかった～♪
で、ダシの取り方。友達のママが寿司屋の女将さんで、『アンタ、どーせ粉末だししか使ってないんでしょ！？せめてこぉやんなさいっ！』って言われて以来、こぉやってダシとってます・・・。だってこの友達のママが作る味噌汁が世界一美味しいんだもの～
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[1] 写真の様にナベとザルの間に中空が出来るような深めのナベを使います。キッチンペーパー2枚をカドが重ならない様に重ねてザルに入れ、だしの素(粉末のかつおだし、昆布だしを半々に混ぜたもの)を入れて、お湯を注ぎます。(目安ははお湯200ccに対してだしの素大さじ1です。ちょっと濃い目なので、お好みで調節して下さい。)
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[2] 基本的には放置しときゃぁ出来上がりなんですが、チョイと急ぐって場合は、お湯が半分くらいになったら、内側のペーパーを内側に折って、ザルを優しくゆすります。
[3] お湯の量が更に半分位になったら、外側のペーパーも内側に折って、またザルをゆすります。
[4] もういい加減いいべ？って感じになったら、箸で半分に折って、軽くペーパーを搾って出来上がりです。
そうそう、あと油揚げの油抜き！TVでやってたんだけど、キッチンペーパーに包んだのをポリ袋に入れて、1枚あたり30秒チン☆すると楽ですよ～♪
たいたん、美味いよ～♪
コチラ に京都のおばんさいのレシピが載ってます♪
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