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2005.12.05
テーマ： 簡単レシピ(3507)
カテゴリ： カテゴリ未分類
大形かぶがおいしいのは霜が降りて甘味の増す、12～2月にかけて。
値段もお安くなっています。
かぶは、ビタミンCが多く、アミラーゼも含んでいるので、生で食べるのがおすすめです。
根はジアスターゼを多く含んでいるので、整腸効果があります。
徳島では、お正月のおもちを食べるときに、菊花かぶらを添えます。
また、かぶは「すずな」ともよばれ、七草粥にのひとつでもあります。
お正月疲れが出はじめた胃腸の回復にはちょうどよい食べものだからです。
とても理に叶った習慣ですね。
この旬のかぶの美味しい時期に浸けておいてカメなどに保存しておきますとお正月まで過ぎまで十分持ちます。
かぶの皮をむき、かぶの葉つきの方を下にして下５～７ミリを残して縦横に細かく包丁目を深く入れます。
立て塩をしてしんなりさせます。
たがて浸透圧で水が上がってきたら、水気を絞ります。赤唐辛子の輪切りと刻み昆布を入れた甘酢に浸けます。
彩りににんじんを梅花に型抜きしたもの少し入れました。
天盛りに柚の皮引いて香りをつけました。
【甘酢】
＠米酢に昆布を入れておきますとまろやかなお酢になります。
お酢３：砂糖１
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