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Comments
2012.01.25
テーマ： 今日のこと★☆(113373)
カテゴリ： その他
お料理を依頼されたMキッチンのお手伝いをすることになった。
ビュッフェスタイルで８０名程のお料理である。
しかも、会場には厨房がないとのことで、仕込みは前日から始まった。
こういうのは初体験であるし、勉強させてもらうチャンスでもある。
とにかく、みなさんの迷惑のかからないように心がけた。
Mさん指示の元、オードブル用のサーモンとクリームチーズのパテ作り、
なにぶん大量なので、フープロも途中で息切れしてしまう。
平行して鴨のローストも焼く。血抜きの方法を勉強させてもらう。
オレンジソースも作る。
１回目はグラニュー糖を焦がし、
オレンジ果汁を入れるタイミングが外れて失敗したけど、
２回目成功。失敗が勉強になる。
さつまいもも蒸す、つぶす、レーズンを入れる、練乳を入れる、混ぜる、
これを生ハムで巻く・・・
作業は効率よく、いつの間にか流れ作業のようになって行く。
高い生産性である。
このチームを見たら、Aシャッチョさんからスカウトされるかも。
加工場に来てくれると。。。（余談）
私は本業もあり、レジを〆なかればならないので、５時半に上がった。
しかし、お料理は夜中まで続き、さらにMさんは徹夜であったそうな。
当日、お行儀よくならぶ前菜の入ったもろぶた数枚、スープのお鍋の数々、
３台の車を荷物でいっぱいにし会場に向かった。
そして、カ～～ンとした会場で早速にお料理のセッティング。
Mさんの指示の元、私達４人が動く。
お手伝いの方々は、すごく慣れていて手際よくコトが運ぶ。
邪魔をしないように、邪魔をしないように・・・と念仏のように唱える。
やがて、美しく装う貴婦人様達がやって来て会場を埋めていく。
中には、新年会らしく、振り袖を着たお嬢様方もいらして華やかである。
セレブ達と噂では聞いているが。。。
舞台には、生演奏。
お料理を次々と大皿に盛りつけていく。
そして、最後はデザートとフルーツの盛り合わせである。
しこしことオレンジをカットする。
カーテン越しに聞こえてくる会場の歓談のざわめきと
バンドのスタンドバイミー
華やかな会場の裏でまだまだしこしことオレンジを?く。
ノーメイクにマスクな私である。
しかし、着飾り美食に舌鼓するよりも、
私は、どうも裏仕事が性にあっているように思う。
そして、その方が楽しい。
貧乏性とでもいうのか。。。。
そして、事なきを得、
搬出をし、汚れたお鍋や食器等の洗い物をすまし、
腰を下ろして珈琲をいただいた。
達成感と安堵にほっとする。
私は表にあまり出ること無かったのでお客様の反応も知らなかったが、
中には、ローストビーフをしかも真ん中の良いとこを
いくつも自分のお皿に盛っている人や、
いちご(桃イチゴでもなく、普通のいちごだけど）を
てんこ盛りにしていた人もいたとか・・・
ふみゅ～
きっと1/80か2/80と思うのだけど、
マナーに欠く行為はみっともないと思う。
セレブって？？？？？？？？？？？？？
それよりも、しこしことお料理がんばった私達がカッチイイかな～。
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Re:厨房はミタ(01/25)
TOMO84
さん
Re:厨房はミタ(01/25)
ё☆ё りり ё☆ё
さん
お疲れ様でした。
余ったお料理はお持ち帰りできたのですか？
その場で食べられたんですか？
それにしても、
そういった大勢の人達への食事の舞台裏はそんな感じなんですね。
例えば、結婚式場とかはいつもこんな風ですよね。 (2012.01.26 08:06:00)
余ったお料理はお持ち帰りできたのですか？
その場で食べられたんですか？
それにしても、
そういった大勢の人達への食事の舞台裏はそんな感じなんですね。
例えば、結婚式場とかはいつもこんな風ですよね。 (2012.01.26 08:06:00)
おはようございます。
PAPA
さん
いろいろと活躍の場を広げていますね。
お疲れ様でした。
前を向いて前進する姿に何時も感服しています。
きままさんメイクしなくてもべっぴんさんですよ。
そこいらのセレブに負けていませんよ。
徳島のセレブって (2012.01.26 08:28:55)
お疲れ様でした。
前を向いて前進する姿に何時も感服しています。
きままさんメイクしなくてもべっぴんさんですよ。
そこいらのセレブに負けていませんよ。
徳島のセレブって (2012.01.26 08:28:55)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
TOMO84さん
＞御苦労さま♪
＞８０人ってすごいですね
＞なんでも「お勉強」 私たちもそろそろ「表舞台」に立ちますか（笑）
＞あっ・・・その前に 脱毛せなあかん（笑）
-----
Mさんは、私のセンセでもあります。
そのお料理のセンスは抜群ですわ。
それより、徳島はセレブが居なかった。。。
神戸とはちゃうわ。。。
(2012.01.26 09:01:25)
＞御苦労さま♪
＞８０人ってすごいですね
＞なんでも「お勉強」 私たちもそろそろ「表舞台」に立ちますか（笑）
＞あっ・・・その前に 脱毛せなあかん（笑）
-----
Mさんは、私のセンセでもあります。
そのお料理のセンスは抜群ですわ。
それより、徳島はセレブが居なかった。。。
神戸とはちゃうわ。。。
(2012.01.26 09:01:25)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
ё☆ё りり ё☆ёさん
＞お疲れ様でした。
＞
＞余ったお料理はお持ち帰りできたのですか？
＞その場で食べられたんですか？
＞
＞それにしても、
＞そういった大勢の人達への食事の舞台裏はそんな感じなんですね。
＞例えば、結婚式場とかはいつもこんな風ですよね。
-----
ほとんど余ることはなかったです。
余分になった分は先にいただきました。残り物は捨てます。
他は知らないけど・・・下品なことはしないMキッチンです。はぃ。 (2012.01.26 09:02:51)
＞お疲れ様でした。
＞
＞余ったお料理はお持ち帰りできたのですか？
＞その場で食べられたんですか？
＞
＞それにしても、
＞そういった大勢の人達への食事の舞台裏はそんな感じなんですね。
＞例えば、結婚式場とかはいつもこんな風ですよね。
-----
ほとんど余ることはなかったです。
余分になった分は先にいただきました。残り物は捨てます。
他は知らないけど・・・下品なことはしないMキッチンです。はぃ。 (2012.01.26 09:02:51)
Re:おはようございます。(01/25)
きママ
さん
PAPAさん
＞いろいろと活躍の場を広げていますね。
＞お疲れ様でした。
＞前を向いて前進する姿に何時も感服しています。
＞きままさんメイクしなくてもべっぴんさんですよ。
＞そこいらのセレブに負けていませんよ。
＞
＞徳島のセレブって
-----
何時も感服・・・あはっは・・・
後ろが正面な私なのに。
ドイツ館、おそらくここで第九が唱われているのかと思います。
どうやら会場を借りるには、そこのウインナーとワインを買うのが鉄則だそうです。
しかも、たかっ！な値段です。
それにしても、
セレブ、セレブと聞き込んでいましたが、その振る舞いは？？？
仮面なセレブが見受けられました。
ひとり、ふたりが居れば全体がそう見えるのでご用心、ご用心。」
(2012.01.26 09:06:53)
＞いろいろと活躍の場を広げていますね。
＞お疲れ様でした。
＞前を向いて前進する姿に何時も感服しています。
＞きままさんメイクしなくてもべっぴんさんですよ。
＞そこいらのセレブに負けていませんよ。
＞
＞徳島のセレブって
-----
何時も感服・・・あはっは・・・
後ろが正面な私なのに。
ドイツ館、おそらくここで第九が唱われているのかと思います。
どうやら会場を借りるには、そこのウインナーとワインを買うのが鉄則だそうです。
しかも、たかっ！な値段です。
それにしても、
セレブ、セレブと聞き込んでいましたが、その振る舞いは？？？
仮面なセレブが見受けられました。
ひとり、ふたりが居れば全体がそう見えるのでご用心、ご用心。」
(2012.01.26 09:06:53)
Re:厨房はミタ(01/25)
basgaido
さん
おはようございます。裏方の人たちの苦労があってこそ楽しい食事も。でもだいたいバイキング会場でも、そんなに食べるのと山盛りにしている人たちは結構いい身なりの人が多いですけど(笑)
(2012.01.26 10:10:25)
Re:厨房はミタ(01/25)
takuneko
さん
「セレブよ！」という方は成金っていうんだって
うちの親は言ってました。
立食も自分からはとらないものだと…
私の母校では昼食は生徒が作るので
台所＝戦場です。
なので、時間に追われると血が騒ぎますね！
持ち込み（ケータリング）だと神経が磨り減るでしょうね
食中毒なんてもってのほかですし
残ったものを捨てるのはもったいないようですが
作ってから数時間、しかも会場でさらされている訳ですから
いくらスタッフであっても、食中毒を起こしたら
仕事ができなくなりますものね。
料理とはちょっと違う団体食、お疲れ様でした (2012.01.26 10:55:03)
うちの親は言ってました。
立食も自分からはとらないものだと…
私の母校では昼食は生徒が作るので
台所＝戦場です。
なので、時間に追われると血が騒ぎますね！
持ち込み（ケータリング）だと神経が磨り減るでしょうね
食中毒なんてもってのほかですし
残ったものを捨てるのはもったいないようですが
作ってから数時間、しかも会場でさらされている訳ですから
いくらスタッフであっても、食中毒を起こしたら
仕事ができなくなりますものね。
料理とはちょっと違う団体食、お疲れ様でした (2012.01.26 10:55:03)
Re:厨房はミタ
れお さん
Re:厨房はミタ(01/25)
唐破風 さん
きママさんのフィールドがどんどん広がっていきますね。
かっちいい！！です。
ちなみに私もオレンジソースを試行錯誤の真っ最中、本に書いてあるようにやってみて、これでいいのかな？で、もやもや中。
タッカイお店で食べて、比べてみたいけど、今はガマンがまん（笑） (2012.01.26 17:32:42)
かっちいい！！です。
ちなみに私もオレンジソースを試行錯誤の真っ最中、本に書いてあるようにやってみて、これでいいのかな？で、もやもや中。
タッカイお店で食べて、比べてみたいけど、今はガマンがまん（笑） (2012.01.26 17:32:42)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
basgaidoさん
＞おはようございます。裏方の人たちの苦労があってこそ楽しい食事も。でもだいたいバイキング会場でも、そんなに食べるのと山盛りにしている人たちは結構いい身なりの人が多いですけど(笑)
-----
ガイドさんは、ミタですね。むふ (2012.01.29 23:04:45)
＞おはようございます。裏方の人たちの苦労があってこそ楽しい食事も。でもだいたいバイキング会場でも、そんなに食べるのと山盛りにしている人たちは結構いい身なりの人が多いですけど(笑)
-----
ガイドさんは、ミタですね。むふ (2012.01.29 23:04:45)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
takunekoさん
＞「セレブよ！」という方は成金っていうんだって
＞うちの親は言ってました。
＞立食も自分からはとらないものだと…
＞私の母校では昼食は生徒が作るので
＞台所＝戦場です。
＞なので、時間に追われると血が騒ぎますね！
＞持ち込み（ケータリング）だと神経が磨り減るでしょうね
＞食中毒なんてもってのほかですし
＞残ったものを捨てるのはもったいないようですが
＞作ってから数時間、しかも会場でさらされている訳ですから
＞いくらスタッフであっても、食中毒を起こしたら
＞仕事ができなくなりますものね。
＞
＞料理とはちょっと違う団体食、お疲れ様でした
-----
立食は、その人のお品がでますよね。
人のふり見て我がふりですわ。まったく。。。。
邪魔にならないように、そそをしないように気を遣いましたが、楽しかったですよん。。 (2012.01.29 23:13:35)
＞「セレブよ！」という方は成金っていうんだって
＞うちの親は言ってました。
＞立食も自分からはとらないものだと…
＞私の母校では昼食は生徒が作るので
＞台所＝戦場です。
＞なので、時間に追われると血が騒ぎますね！
＞持ち込み（ケータリング）だと神経が磨り減るでしょうね
＞食中毒なんてもってのほかですし
＞残ったものを捨てるのはもったいないようですが
＞作ってから数時間、しかも会場でさらされている訳ですから
＞いくらスタッフであっても、食中毒を起こしたら
＞仕事ができなくなりますものね。
＞
＞料理とはちょっと違う団体食、お疲れ様でした
-----
立食は、その人のお品がでますよね。
人のふり見て我がふりですわ。まったく。。。。
邪魔にならないように、そそをしないように気を遣いましたが、楽しかったですよん。。 (2012.01.29 23:13:35)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
れおさん
＞きまま三ツ星レストランも
＞ご計画なんですね。
＞多数相手の大量調理は
＞心を伝えるのが難しいようですね。
-----
さすがれおさん、大量は心が伝えにくいものです。
熱いものは熱いがしにくいし、
作り置きは、劣化しますしね。 (2012.01.29 23:15:01)
＞きまま三ツ星レストランも
＞ご計画なんですね。
＞多数相手の大量調理は
＞心を伝えるのが難しいようですね。
-----
さすがれおさん、大量は心が伝えにくいものです。
熱いものは熱いがしにくいし、
作り置きは、劣化しますしね。 (2012.01.29 23:15:01)
Re[1]:厨房はミタ(01/25)
きママ
さん
唐破風さん
＞きママさんのフィールドがどんどん広がっていきますね。
＞かっちいい！！です。
＞
＞ちなみに私もオレンジソースを試行錯誤の真っ最中、本に書いてあるようにやってみて、これでいいのかな？で、もやもや中。
＞タッカイお店で食べて、比べてみたいけど、今はガマンがまん（笑）
-----
裏方、性にあっています。
物作りは楽しいですよね。
オレンジソース、これは美味しいです。（と思います）
私のものにしたらご伝授します。 (2012.01.29 23:16:56)
＞きママさんのフィールドがどんどん広がっていきますね。
＞かっちいい！！です。
＞
＞ちなみに私もオレンジソースを試行錯誤の真っ最中、本に書いてあるようにやってみて、これでいいのかな？で、もやもや中。
＞タッカイお店で食べて、比べてみたいけど、今はガマンがまん（笑）
-----
裏方、性にあっています。
物作りは楽しいですよね。
オレンジソース、これは美味しいです。（と思います）
私のものにしたらご伝授します。 (2012.01.29 23:16:56)
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