きららん’ｓ　キッチン・テーブル

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2005年03月04日

豚軟骨のにこごり～シャトルシェフでがんばるの巻

(6)

テーマ：食べ物あれこれ(51253)

カテゴリ：食べ物・飲み物

豚軟骨のスジ煮込み風煮凝り、なるものを

手羽先や、牛テール、豚足、豚耳、といった
コラーゲン部分が大好きなワタシにはたまらないメニューです。

「軟骨スライス」、なる商品は見たことがなかったのですが、
「探す目」で見たらいつものスーパーに豚軟骨が！
スライスしたものでなくとも、
見つけてしまったら逃せません。

圧力鍋で作ることになっていましたが、
手順

沸点は上昇させないのがシャトルシェフ。

下焼きは省略。
豚の角煮と違い、コラーゲンを失いたくないから下茹でも不要。
手間いらずの料理になりそうです。
添付のタレに八角、にんにくを加えて
豚の角煮と同じ味をイメージして、
イザ一晩の煮込み！

翌朝・・・まだコリコリ。煮凝りも緩すぎます。
そこで、味を整えてもう一晩の煮込み！
できあがりです。豚軟骨にこごり

ホントはもう一晩煮込んで実験したいところですが

それは果たせず。

思いがけず、冬向きの美味しいメニューが増えました。
酒の肴にしても、おやつ（爆）にしても、ゴハンにかけてもGOODです。

こういう固い骨の煮込みをしてみると、
圧力鍋、欲しくなりますね～。

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