【イベリコ豚の冷しゃぶ・フレッシュトマトソース】豚肉パワーにトマトのリコピン！夏の栄養、いただきます♪

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July 20, 2006

【イベリコ豚の冷しゃぶ・フレッシュトマトソース】豚肉パワーにトマトのリコピン！夏の栄養、いただきます♪

(4)

テーマ：簡単レシピ(3459)

カテゴリ：かんたんレシピ

イタリアンサラダと言ったほうがいいような、ごちそうの冷しゃぶ。
豚肉から出る自然な脂以外の油脂類は一切不使用。トマトたっぷり
の、ノンオイル手作りソースでいただきます。
野菜と豚肉の下ごしらえを済ませたら、食べるのはいつでもOK。
パーティーディッシュや、帰る時間がまちまちの日の夜ご飯にも。
まずは、出来上がりの色を楽しんでね♪

目で楽しんだら、ソースもお野菜もお肉もよ～く混ぜて･･･
それからいただきま～す(^^)

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

【材料】
　サラダ用の生野菜(ベビーリーフ推奨・ルッコラ必須)

　生姜・ネギの青いところなど(しゃぶしゃぶするお湯に入れる)

　トマト1人1/2個分(皮は湯むきして種を取ってみじん切り)
　人参のすり下ろし(1人1cm分くらい)
　パセリ、シソ、バジルなどソースに混ぜる青味少々
　アップルビネガーorハーブビネガー
　バルサミコ(醤油代用可)
　レモン汁、塩、胡椒、砂糖少々

【つくり方】
　サラダ用生野菜を食べやすい大きさに切って水にさらして
　ピンとさせて、冷蔵庫で冷やしておきます。
　今日使ったのは、ベビーリーフとサラダ玉ねぎ。
　レタスや水菜でもいいですが、ルッコラは絶対入れてね。

　湯むきして種を取ってみじん切りにしたトマトに、
　人参のすり下ろし以下の材料を混ぜて、ソースをつくります。
　味は、自分の舌で「おいしい」って思えたらそれでOK。
　砂糖は、トマトと人参の甘味がどれだけか･･･によります。
　しっかり甘いトマトと人参だったら、使わなくても大丈夫。

　人参が入るんですが、食べると不思議に人参の味がしません。
　ソースの甘味の部分になってるんだけどね(^^;
　だから、人参嫌いなお子さんでも、知らずに食べちゃうと
　思います♪

　豚肉には軽く塩胡椒をしておきます。バラ肉なら3等分、
　ロース肉なら半分くらい、食べやすい大きさに切っておきます。
　お鍋でお湯を沸かすときに、生姜や長ネギの青いところ、
　パセリの茎、胡椒や山椒の粒など、香りの要素を入れると
　よりおいしく仕上がります。ない場合は、お酒少々と
　お塩でも大丈夫(^^)
　今日は、お塩とお酒と山椒粒と生姜でした。

　しゃぶしゃぶするときのコツは１つだけ。沸騰したお湯に
　入れないこと！　80度～90度の沸騰してない熱いお湯で、
　お肉にゆっくり火を通します。
　これでやると、豚でも牛でもやわらかふっくらに仕上がるの♪
　しゃぶしゃぶ用のお肉って薄くて、くっついてるときも
　あるけど、茹でる前に無理に剥がさなくても大丈夫。
　しゃぶしゃぶしながら、箸でさばけば簡単に1切れずつに
　分かれます。
　火が通ったお肉はざるなどに移して、水気を切りながら
　自然に冷まします。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

豚肉を牛肉に替えて、バルサミコをナンプラーかニョクマムに
替えると、タイ料理やベトナム料理でおなじみの、牛肉のサラダに。
こっちにする場合は、玉ねぎも紫のにすると、より雰囲気が(^^)
この配合だと風味はアジアンなのに、まったく辛くないサラダに
なります。辛いのが好きな人は、唐辛子粉とかを足してね。
石垣島のあのラー油もいいかも♪

お肉とお野菜を盛りつけたお皿に、ソースはかけても、添えても。
よく混ぜて食べるのが、おいしくいただく最後のコツです♪

食べてる途中で「実はこれ、ノンオイルドレッシングなの」と
言ったら、家族がびっくり(^^;　だって胡麻油の香りがほんのり
するもんね～(^^;　これは、胡麻油じゃなくて、ルッコラの味。
ルッコラを使うと、香りの要素にほしい胡麻油の風味がプラス
できます。ベビーリーフにはほとんど入ってるけど、別に買って
リーフレタスなどお好みの野菜でサラダを作ってもいいですよ。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

今日のお肉は、うちで使う最高級肉・イベリコ豚のバラ肉です(^^)
うちは、豚でも牛でも脂の強い肉って好まないんだけど、
イベリコだけは別。お取り寄せで買うなら、絶対バラ！
オリーブオイルと同等のオレイン酸を含むイベリコの脂は、
動物性だとは思えないほど軽く、そして香りが深いんです♪
焼くとその香りと味が、いっそう引き立つのがバラかなあ。
しゃぶしゃぶにするなら、トントロもおいしいけどね♪

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イベリコ初体験の人は、3種盛りで、それぞれの部位のおいしさを
楽しんでみてね。イベリコの味はもうよく知ってる～って人は、
トントロでも、バラでも、お好みで(^^)
うちの冷凍庫も、イベリコの残りが少なくなってきました。
調べてみたら、今は安いお店が多い時期なのね～買い時かも(^^)

届いたお肉は100gずつくらいに分けて、ラップで3重くらいに
くるんで、それをさらにジップロックで･･･で保存してます。
これだと、3カ月くらいなら変色しないで保存できるみたい。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

今週前半はいわゆる「急ぎの仕事」で日記どころじゃなくて(^^;
今週後半は、遊ぶ予定がいっぱい(^^)　次の日記は週明けかも
しれません(^^;　たまにはそんなときもあっていいよね(笑)

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Last updated July 21, 2006 02:05:08 PM
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■コメント

おなじみの冷しゃぶも

ゆうくん９さん

Ｋｉｓａｒａさんにかかるとお洒落ですねぇ(^○^)

いつもは普通にポン酢か胡麻ダレで食べるのですが
今度、トマトソース作ってやってみます(^^♪

ルッコラがポイントってのも、Ｋｉｓａｒａシェフっぽいですね(^^)v
(July 21, 2006 11:19:02 AM)

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Re:【イベリコ豚の冷しゃぶ・フレッシュトマトソース】豚肉パワーにトマトのリコピン！夏の栄養、いただきます♪(07/20)

tzucca さん

大きな白いお鉢に、で～んとこのお料理。
生のトマトとベビーリーフの彩りがとっても鮮やか。

イベリコ豚の冷しゃぶだもん、
おいしいのは当たり前ですよねー（^^）
ただ、むしゃむしゃとお肉をいただくのではなくて、
こういうイタリアン・サラダ風だと
ワインでも一緒に…というゴージャスな気分に
なれました。
(July 23, 2006 07:06:46 PM)

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Re:おなじみの冷しゃぶも(07/20)

Ｋｉｓａｒａさん

ゆうくん９さん、こんばんは～♪

＞今度、トマトソース作ってやってみます(^^♪

トマトのみじん切りだけがちょっと労力使うけど(^^;
このおいしさを知っちゃうと、湯むきとかのめんどくささも
帳消しで～す♪

＞ルッコラがポイントってのも、Ｋｉｓａｒａシェフっぽいですね(^^)v

ルッコラ、大好きなの♪意味もなく使うこともあるけど（笑）
この料理には必須の味だよ(^^)
(July 23, 2006 07:20:29 PM)

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Re[1]:【イベリコ豚の冷しゃぶ・フレッシュトマトソース】豚肉パワーにトマトのリコピ

Ｋｉｓａｒａさん

＞イベリコ豚の冷しゃぶだもん、
＞おいしいのは当たり前ですよねー（^^）

うん、イベリコだもんね～♪

＞こういうイタリアン・サラダ風だと
＞ワインでも一緒に…というゴージャスな気分に
＞なれました。

そういう食べ方してもらえるお皿は、幸せです(^^) (July 23, 2006 07:21:46 PM)

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