心の行きつく先～風のみなと

< 新しい記事

新着記事一覧(全50件)

過去の記事 >

2005.12.05

寿司職人の大きな手

(2)

カテゴリ：カテゴリ未分類

このところ贅沢な暮らしをしている。

短い期間に、美味しいお鮨を二回も頂戴している。

こんな贅沢が、良いのだろうかと思うけれど、美味しいものに目が無い

私には、どうも我慢というものができないらしい。

罪滅ぼしに、何かを書き残しておく事にしようか‥。

最近のお鮨は、しゃりの大きさが小ぶりで、いろんな魚を味わう事が

出来て幸せだと思う。二軒ともに三陸近海のネタがほとんどで、マグロ

は大間のものだった。

１・仙台市国分町3丁目、すし処「岩井」

に脂が乗ってきていて甘味が増している。

ヒラメ、ホッキ貝、閑上産の赤貝、

金華サバ（金華山近海で獲れる大型のサバで、底引き網でとるが、近年では

小さいものもこう呼ぶとか、めったに大型のものは手に入らない。この日頂

いたのは列記とした金華サバ）

アジ（これも近海で獲れた大型で脂のよくのった味のしっかりしたもの）

本マグロ（大間産の中トロと大トロ、脂にクセが無く甘味がある）

ぶどう海老、イカ（何イカだったか忘れてしまった。甘味があって、ネット

リしている）

シャコ海老（これも初夏が旬だが今頃のは、大ぶりで身がつまっていて濃厚

な味。子持ちのものよりも子がない方が美味しいとの事だったが、この日は

茹でタコ（塩茹でではなく、昆布だしで柔らかく炊いたもの。絶品であっ

た。味覚のカルチャーショック。）

アナゴ（さっと炙ってタレを一刷毛）

干瓢の巻物

※味付けに砂糖を使用しない（アナゴのタレ、干瓢は別）酢飯は、米酢のみ

カウンター、ご亭主のご配慮、全てに感謝。

２・塩釜市　寿司「哲」

ヒラメ

マグロ、赤身と中トロ

閑上の赤貝

ホッキ貝

子持ち昆布

イカ

ぶどう海老

あなご

シャコ海老

たらの白子

お土産弁当（タコの柔らか煮、アナゴが半々、卵焼き、椎茸の含め煮、しば

漬け、名古屋のデパートで実演50食限定で提供して、5年になるというが、か

なりお薦め、他にアナゴ飯、太巻きもあり）

※このお店は、かなり有名で遠方からのお客さんも多いようだ。

お父上の代から、来年は創業50年になるという。開店当初は魚屋さんを営ん

でおり、当時板前さんのギルドのようなもので青葉会という所から、板前さ

んを招聘し、始めたらしい。ご主人によれば、当時のこのシステムは職人の

仕事や心意気が、大切に護られ、まだきちんと機能していたと言う。

ご主人の手は、細い身体に比してかなり大きい。舟越保武氏のダミアン神父

手を、なぜか思い出した。偉大な手だと思う。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう