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2008.02.05
テーマ： 今夜のばんごはん(52007)
カテゴリ： 今日のおかず。
うちの近くのチェーン店のお肉屋さんは、
毎週金曜日に「金の肉市」と銘打って安売りをします
対面販売式のお店なので、欲しい物が欲しいだけ買えるし、なんとなく好きなんです。
もちろん「○○精肉店」みたいな、
個人のお肉屋さんのほうがベストですが、
うちからだと、このチェーン店のほうが近い場所にあるのでついつい。。（＾＾；）
お肉をまとめ買いしておこうと思って、金曜日にそのお店に買い物に行きました。
お目当ては「鶏の手羽元」だったのですが、
ふとショーケースを眺めてると、お安くなっていたスペアリブが目に留まり。。
なんとなく買ってしまいました、スペアリブ…。（・∀・ll）
で、作ったのが、コレ。
スペアリブのマーマレード煮です
写真撮ってから、
もうちょっとキレイに盛り付けるべきだったな…と後悔しましたが、もう遅いっす。。
一緒に煮込んだニンニクやマーマレードを
お肉の上にドバーっとかけ過ぎたら、
お肉の様子がなんだかよく分からない状態になってしまいました。。（反省）
一緒に煮込んだゆで卵と、
付け合わせには、きざんだキャベツを。。
キャベツはこのソースに絡めつつ頂きました。
材料や作り方を細かくお伝えしたいのですが、
なにしろ適当にやってしまったので、適当にしかお伝えできません。（=人=；）
ちなみに材料はこちら。
・豚スペアリブ （500～600gくらい）
・マーマレードジャム
・醤油
・食酢
・酒 （今回は使いかけの白ワインを使用）
・ニンニク 3片
・生姜 5切れくらい
・ゆで卵 2個分
作るにあたっては、
検索していろんなレシピを見てみたのですが、
うちにはない圧力鍋を使うレシピだったりとか、いろいろで、
結局、いろんなのを組み合わせつつ、適当にやってみました！
まず、
鍋（もしくは深めのフライパン）を使い、 油を敷かないで、スペアリブを焼き付けます。
火は強めの中火でした。
スペアリブが焼けたら、
鍋（フライパン）にスペアリブを並べたままで、
水とスライスした生姜を入れて煮込みます。
10～15分くらい煮込んだら、お肉を取り出し、茹で汁は捨てます。
血合いなど、気になる部分はここで取り除いておきます。
脂っぽさを抑えたかったので、一度煮こぼしてみたんです。。
空っぽの鍋にスペアリブを並べたら、
酒を入れて、火にかけて、アルコール分を飛ばします。
半分に切って包丁で叩き潰したニンニクを入れ、
マーマレード、醤油、食酢をよーく混ぜたものを上からかけて、
クッキングシートの落とし蓋をして煮込みました。
調味料がグツグツしてきたら、ゆで卵も一緒にお鍋へ。
途中、お肉を上下並べ替えたり、焦げないように鍋ごとゆすってみたり。。（＾＾；）
ちなみに今回も、ルクルーゼのココットロンドを使用。
なので、煮込みの際の火加減は、
状況に応じて、弱火か、弱めの中火くらい。
時間にして30分くらい煮込んだところで終了。
すると、上の写真みたく出来上がります
肝心な調味料の分量ですが、
今回、味見をしながら、ホントに適当にやってしまったので、
残念ながら正確な分量は分かりません。ゴメンナサイ。。。m（_ _）m
実際、マーマレードジャムの甘さによって、
その他の調味料の分量が違ってくると思うので、
味見をしつつ、配合したほうがいいような気がします
お酢は入れなくてもいいのかもしれませんが、なんとなく使ってみました。
たぶん50cc弱程度だったような気がしますが、
食べたときの酸っぱさは全然感じませんでした！
旦那･しろやぎさんに意見を伺ってみたところ、
味的には◎だそうです。
ただ、冷めてくるとマーマレードの甘みが、さらに前に出てくる感じがするので、
もう少し甘みが少なくてもいいかも知れない…とのことでした。
フムフム…、参考になります。φ（．．）
おいしく頂きましたが、まだまだ研究の余地がありそうです。（＾＾；）
。。
＊＊＊＊＊＊＊＊
どうせ安いならこのお肉のほうがおいしいかも☆。。
自社牧場から直接お届け 豚肉は鮮度が命！旨みがギュッとつまった骨付き肉 焼肉、バーベキュ...
毎週金曜日に「金の肉市」と銘打って安売りをします
対面販売式のお店なので、欲しい物が欲しいだけ買えるし、なんとなく好きなんです。
もちろん「○○精肉店」みたいな、
個人のお肉屋さんのほうがベストですが、
うちからだと、このチェーン店のほうが近い場所にあるのでついつい。。（＾＾；）
お肉をまとめ買いしておこうと思って、金曜日にそのお店に買い物に行きました。
お目当ては「鶏の手羽元」だったのですが、
ふとショーケースを眺めてると、お安くなっていたスペアリブが目に留まり。。
なんとなく買ってしまいました、スペアリブ…。（・∀・ll）
で、作ったのが、コレ。
スペアリブのマーマレード煮です
写真撮ってから、
もうちょっとキレイに盛り付けるべきだったな…と後悔しましたが、もう遅いっす。。
一緒に煮込んだニンニクやマーマレードを
お肉の上にドバーっとかけ過ぎたら、
お肉の様子がなんだかよく分からない状態になってしまいました。。（反省）
一緒に煮込んだゆで卵と、
付け合わせには、きざんだキャベツを。。
キャベツはこのソースに絡めつつ頂きました。
材料や作り方を細かくお伝えしたいのですが、
なにしろ適当にやってしまったので、適当にしかお伝えできません。（=人=；）
ちなみに材料はこちら。
・豚スペアリブ （500～600gくらい）
・マーマレードジャム
・醤油
・食酢
・酒 （今回は使いかけの白ワインを使用）
・ニンニク 3片
・生姜 5切れくらい
・ゆで卵 2個分
作るにあたっては、
検索していろんなレシピを見てみたのですが、
うちにはない圧力鍋を使うレシピだったりとか、いろいろで、
結局、いろんなのを組み合わせつつ、適当にやってみました！
まず、
鍋（もしくは深めのフライパン）を使い、 油を敷かないで、スペアリブを焼き付けます。
火は強めの中火でした。
スペアリブが焼けたら、
鍋（フライパン）にスペアリブを並べたままで、
水とスライスした生姜を入れて煮込みます。
10～15分くらい煮込んだら、お肉を取り出し、茹で汁は捨てます。
血合いなど、気になる部分はここで取り除いておきます。
脂っぽさを抑えたかったので、一度煮こぼしてみたんです。。
空っぽの鍋にスペアリブを並べたら、
酒を入れて、火にかけて、アルコール分を飛ばします。
半分に切って包丁で叩き潰したニンニクを入れ、
マーマレード、醤油、食酢をよーく混ぜたものを上からかけて、
クッキングシートの落とし蓋をして煮込みました。
調味料がグツグツしてきたら、ゆで卵も一緒にお鍋へ。
途中、お肉を上下並べ替えたり、焦げないように鍋ごとゆすってみたり。。（＾＾；）
ちなみに今回も、ルクルーゼのココットロンドを使用。
なので、煮込みの際の火加減は、
状況に応じて、弱火か、弱めの中火くらい。
時間にして30分くらい煮込んだところで終了。
すると、上の写真みたく出来上がります
肝心な調味料の分量ですが、
今回、味見をしながら、ホントに適当にやってしまったので、
残念ながら正確な分量は分かりません。ゴメンナサイ。。。m（_ _）m
実際、マーマレードジャムの甘さによって、
その他の調味料の分量が違ってくると思うので、
味見をしつつ、配合したほうがいいような気がします
お酢は入れなくてもいいのかもしれませんが、なんとなく使ってみました。
たぶん50cc弱程度だったような気がしますが、
食べたときの酸っぱさは全然感じませんでした！
旦那･しろやぎさんに意見を伺ってみたところ、
味的には◎だそうです。
ただ、冷めてくるとマーマレードの甘みが、さらに前に出てくる感じがするので、
もう少し甘みが少なくてもいいかも知れない…とのことでした。
フムフム…、参考になります。φ（．．）
おいしく頂きましたが、まだまだ研究の余地がありそうです。（＾＾；）
。。
＊＊＊＊＊＊＊＊
どうせ安いならこのお肉のほうがおいしいかも☆。。
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