基本のソース
ソース・シャンピニオン
・ステーキやハンバーグなどお肉料理によく合います
エシャロットがなければニンニクやタマネギなどで工夫を
＜作り方＞
・エシャロットはみじん切り、マッシュルームは軸をとり縦半分に切ってからスライスしておく
・熱した鍋にバターを入れエシャロットを香りがでるまで炒める
・マッシュルームを加えて炒め赤ワインを注いで半分以下になるまで煮詰める
・さらにブイヨンを加えて半量まで煮詰め、デミグラスソースを加えてのばす
・いい濃度まで煮詰めたら塩こしょうで味を調え、仕上げに無塩バターを溶かしながら加える
ソース・シャスール
・シャスールとは英語でハンターを指す
＜作り方＞
１・小鍋を火にかけバターを熱する
２・みじん切りのエシャロットを炒めて香りがたってきたら、みじん切りのタマネギとスライスしたマッシュルームを加えて炒める
３・水分がでてきたところで湯ムキして種を除いた角切りのトマト、刻んだエストラゴンを加えて炒める
４・白ワインとブイヨンを入れて半量まで煮詰める
５・デミグラスソースを加えてトロミがでるまで煮詰める
６・味をみて、仕上げにパセリのみじん切りを加え、バターを溶かしながら加える
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