インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.04.02

◆イースターの卵料理（前菜）Recette de Paques, oeufs mimosa

カテゴリ：レユニオン島で食べ物

復活祭、フランス語ではパックpaques は、大好きなお祭りのひとつ。もともとはケルトの春を迎える祭りが発祥なので、キリスト教ではなくても季節の変わり目を迎える意味でも楽しいお祭り。チョコレートの卵を探したり、料理を作ったり、私的には楽しんでいる。

イースターのお決まりの料理は、主に卵を使った料理を作る。アペリティフの後の前菜はミモザを作るのが定番だ。

◆イースターの卵料理、ミモザ（前菜）Recette de Paques, oeufs mimosa
＜材料・・・6人分＞
・卵・・・四個
・マヨネーズ・・・大さじ２
　ー卵黄・・・1個分
　ーマスタード・・・小さじ一杯
　ーサラダオイル・・・適量

・イタリアンパセリ

＜作り方＞
１．卵を固ゆでにする。できれば卵黄が真ん中になるように、ゆっくりかき混ぜながらゆでる。ゆであがったら、冷水にとり、殻をむいておく。
２．マヨネーズを作る。
3．卵が冷めたら、半分に切り、卵白の部分を壊さないように、卵黄を取り出す。ボールにすべての卵の卵黄を入れ、マヨネーズ、パセリとまぜる。
４．空になった卵白のくぼみに、卵黄マヨネーズの和えたものをいれる。