インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.12.03

●豚肉とキャベツとビールを使ったブレゼ

カテゴリ：トゥールーズでのレシピ

ブレゼとはもともとは鍋を丸ごとオーブンに入れて、蒸し焼きにする料理だけれど、手軽に鍋を火にかけてコトコト煮込む料理にしている。どちらにしても、水は入れず、白ワイン（もしくはビール）を入れて、野菜の水分を使ってゆっくり煮込む料理。ブレゼというと特別感があるけれど、手軽な家庭の煮込み料理。

◆豚肉とキャベツののビールを使ったブレゼ　（たっぷり４人分）
＜材料＞
・豚肉ロース・・・４００g
・にんじん・・・2本
・かぶ・・・２個
・キャベツ・・・1/4
・はくさい・・・1/4
・にんにく・・・ひとかけ

・ビール・・・200㏄
・塩、こしょう・・・適量
・コンソメキューブ・・・１個
・タイム、ローズマリーなど

＜作り方＞
１．豚肉は両面、塩、コショウをして、30分ほどおく。
２．たまねぎ輪切りに。ニンジンは皮をむいて、一センチの輪切りに。かぶは皮をむいて、4分の一に。白菜は3～4センチのざく切り、キャベツは芯に沿って半分、横に半分の四棟分しておく。
３．鍋に油を入れ、温まったら豚肉を入れる。きつね色になるまで両面炒める。
４．いたまったら、いったん取り出す。玉ねぎ、にんにくを入れ、透明になるまで炒める。
５．玉ねぎの上に豚肉、その他の野菜を入れ、コンソメキューブ、ビールを入れ、ふたをして沸騰するまで熱する。タイム、ローズマリーなどのスパイスをいれる。そのあとは弱火で1時間ほど煮込む。
６．塩、コショウで味を調える。

こちらのキャベツはレユニオン島や日本のキャベツと違って、硬いので、千切りにして食べるよりも煮込んだほうがおいしい。

この度は、スーパーで白菜を見つけたので、入れてみた。白菜と豚肉はとても合うのでおいしい。白菜はいまでは大きめのスーパーではよく見かけるポピュラーの野菜になっているようだ。17年前は見つけるのが難しかった。スーパーに並ぶ野菜も様変わりしていたのが面白い。

フランス本土の北部はビールの産地でもある。今回はフランスのビール、フィッシャーを使った。軽くてあまり癖がないので、飲みやすくおいしいビールだ。フランス北部では、白ワインの代わりにビールを使った煮込み料理もよくある。

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