こんにちは、 檜山振興局地域政策課 tetsu です

今回は、 ２月２４日 （にしんの日）の発売から１ヶ月以上

経ちました 江差の新ご当地グルメ

“史伝　江差にしん丼” を、

３月２日 に登場しました 「ぽんて」 さんにひき続き

マチの食堂 「お食事の店　つるみ」 さんの

「ウニとじにしん丼（１，２００円）」 を

ご紹介します。 

お店おススメ“御当地メニュー” 

さっそく、注文しました。 

にしんの甘露煮とウニを卵で綴じた丼と舞茸・ウニにこうれんが入った汁物のセット

こちらは、 「江差の 五月 は 江戸にもない」 と

江戸時代から明治にかけてマチの繁栄を支えた食材

「 鯡 （にしん）」 と 地元産のお米 を使用した丼料理です。

こちらのお店のレシピでは、 メインの 丼の具 は

ニシンの甘露煮 と ウニ を 玉子で綴じてあります

甘露煮とウニを玉子でとじた甘～い丼

甘辛い 味付けの 玉子綴じ にした にしん と ウニ とで

ハーモニーを 奏でる、 ちょっぴり 贅沢な丼 です

「舞茸」 を使用したお椀には、 ウニ の他に

真っ白な 江差地方伝統 のお菓子 “こうれん” が

入っています。

舞茸、ウニにサクサクの“こうれん”が入ったお汁

ウニ の香り深い 澄まし汁 の中にある、香ばしく揚がった

雪 のような こうれん が

サクサク としてしています （＾。＾）v

  お昼にはサラリーマンで賑わう定食屋さん

お店情報

店名：お食事の店　つるみ

住所：檜山郡江差町字橋本町６２

ＴＥＬ：０１３９－５２ー０３４５