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6月15日(木)に、北海道庁の最上階にあるアカレンガカフェさんとのコラボで、「昆布のひみつ講座」を開催しました。
▲中央水産試験場の武田研究主幹と、アカレンガカフェの齋藤マネージャー
主催は道総研中央水産試験場、食品加工研究センターと、「海鮮丼のたれ」、「海鮮サラダドレッシング」など商品の共同開発に取り組んできたカネシメ高橋水産さん。
昆布の特徴・機能性や道総研の研究開発の内容の紹介のほか、共同開発商品やこれを使用した料理の紹介など、昆布について楽しく美味しく学ぶ講習会です。
はじめに、中央水産試験場の武田研究主幹から昆布の産地や種類、成長するまでの過程、栄養価の高さ(牛乳に対して鉄分約39倍、ミネラル約23倍、カルシウム約7倍)など、昆布について紹介されました。参加者の皆さんは、メモをとるなど熱心に聴き入っていました。
▲武田研究主幹の話に聴き入り、真剣な様子
昆布を養殖する過程で、1株10~20枚から、5~6枚にまで“間引き”を行うのですが、この間引きした昆布を何とか利用したいとの漁協さんからの声を受け、道総研で研究・開発し、出来上がったのが「マコンブペースト」です。
ゆでた昆布を細切りにし、電動石臼でペースト状にしたもので、加工のしやすさが売りです。現在は、餃子の皮に練りこんだり、おまんじゅうなどのお菓子に混ぜてみたり、さまざまな企業で新しい利用方法が試されているところ。
昆布は、血圧を正常に保ち、コレステロール値の上昇を抑制する「アルギン酸」や免疫力を高める「フコダイン」などを含んでおり、機能性にも優れた食材ですから、多くの皆さんに食べてほしい食材です!
▲①ゆでる。
▲③電動石臼で引けば「マコンブペースト」の完成!
そしてこの「マコンブペースト」を利用していち早く商品化されたのが、カネシメ高橋水産さんの「北海道・南かやべ産真昆布使用 海鮮丼のたれ」と「海鮮サラダドレッシング」です。
▲海鮮丼のたれと海鮮サラダドレッシング
北海道は昆布の一大産地でありながら、本州の府県に比べると消費量が少ないことから、地産地消を目指して4年前から開発に着手。
毎日食べる、ごはんや野菜を魚と一緒に、子供からお年寄りまで ご家庭でもっと手軽に昆布を楽しんでもらいたい
という思いを込めて、“たれ”と“ドレッシング”を選んだそうです。
▲カネシメ高橋水産の中村さん。開発秘話等を教えてくださいました。
講座では、商品の開発にあたってのこだわり、苦労した点などもお話いただきました。
・昆布の「とろみ」「うまみ」を最大限に引き出すため、マコンブペーストの割合は 約2割
に!
・いろいろな素材と合わせて食べてもらえるよう、 昆布のにおいは控えめ
。
・昆布の粘りと粒子の大きさを調整したことにより、よくあるドレッシングとは違い、 固形物がすぐに沈殿しない!
などなど。
このほか、道総研食品加工研究センターと酪農学園大学で試作中の、マコンブペーストを30%使用したバター「早採りまこんぶBUTTER」も紹介されました。
そして講座の後半では、アカレンガカフェの齋藤マネージャーから道総研の共同開発商品を使用したオリジナル料理を紹介。参加者のみなさんに試食していただきました。
▲試食というにはあまりに豪華なメニューに、思わず感動!
トマトとチーズのオイル漬け、チキンステーキ、豆腐のレアチーズケーキetc...
レシピを教えていただきましたので、皆さんもご家庭でぜひお試しあれ。
とっても美味しいのに手間なく簡単に作れるので、きっとびっくりしますよ♪
▲海鮮丼のたれと海鮮サラダドレッシングを使ったレシピ。
(クリックするとPDFでダウンロードできます。)
アカレンガカフェさんとのコラボイベントは今後も引き続き実施する予定です。道総研の研究成果や共同開発商品の紹介をしていきますので、ご興味をお持ちいただけましたら、ぜひ一度ご参加ください。お待ちしておりま~す!
▲講座の最後にはコンブについてのクイズ大会!優勝者には豪華景品が贈呈されるとあって大盛上がりでした。
★ 販売情報!
▲【海鮮丼のたれ】【海鮮サラダドレッシング】
各500円(税込み)
アカレンガカフェ店頭で販売中。
今後、次の店舗でも順次販売を予定しています。
・北海道くらし百貨店(札幌市中央区南3西5 ノルベサ1階) 6月末頃から販売
・どさんこプラザ札幌店(札幌駅西側コンコース)
▼アカレンガカフェホームページ
http://cafe-hcr.com/
▼▼「海鮮サラダドレッシング」の開発エピソードをご紹介!
http://www.hro.or.jp/pdf/dosoken_collabo_pamf_s.pdf
道総研では、さまざま企業への技術的な支援・共同開発に取り組んでいます。
「ほっかいどうの希望をかたちに!」お気軽に道総研にご相談ください。
(お問い合わせ先)
道総研 連携推進部 011-747-2804
ホームページ http://www.hro.or.jp/
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