[4 人分 ]
紅ズワイ蟹身抜き　 40g 、蟹爪　 4 本、里芋　 160g 、牛乳　 80cc 、あたり胡麻　大さじ 1
バター（溶かし）　 20g、 （ソテー用 5g ）、生湯葉　 1 枚、トマト（さいの目切り）　少々
パプリカ（さいの目切り）　少々、粉チーズ　少々、チャービル　少々、片栗粉　少々

＜里芋含ませ地＞
出汁　 600cc 、みりん　 75cc 、淡口醤油　 40cc 、塩　 5g

1. 里芋は皮を剥き、米のとぎ汁でボイルし、出汁、みりん、淡口醤油で味を含ませておきます。
2. 蟹身は湯葉で巻き、片栗粉をまぶしフライパンでバター焼きしておきます。
3. 蟹爪も片栗粉をまぶしフライパンで焼いて (2) と一緒に蟹面に盛り込みます。
4.1 の里芋を煮汁から上げ、うらごし、溶かしバター、牛乳、あたり胡麻でのばし蟹面に流し込みます。
5.4 にトマトとパプリカをのせ、粉チーズを振りオーブンで焼き上げ、チャービルをあしらい、できあがり。

2010

越中とやま食の王国「とやま食の匠・創作の匠【射水市】久保秀作さん」

https://shoku-toyama.jp/recipe/ne_12/