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2010.03.21
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： てー坊と酵母とお粉の関係
昨日ですね、、、、いや実際には一昨日ベーグル作りを思い立ちました。
第６弾！！
いちごコボッチ大量ベーグル作戦
大量って言ったって １０個なんですけどね。
金曜の夜に、冷蔵庫を覗くと
いまひとつ、、モコモコしているんだけど元気なさゲな、いちごコボッチが。普通に二倍になるまで一次発酵をすると多分酸っぱくなると思ったので、「ベーグルにしてしまえ」と、思いついたのでした。
金曜の夜に捏ねて、翌朝（土曜日）、1.3倍位に膨らんでいました。（ めいぷるさん のアドバイスによると、一次発酵は1.3～1.5倍がいいらしい）計ると、９００グラム越え。１０個に分割して成形して、４５分の二次醗酵。
ケトリング沈んちゃうのかなあと、思いながら朝ご飯を食べ一息つくと、ピピピ。さあ、ケトリングだ～。
が。
オーブンシートにくっついてはがれない。
そんな～と引きはがす。前に、ベーグルどうしがくっついた時にそれなりに形になったので、「ま、いいか」と思ったんだけどなんかその時よりもすごい事に。
浮くのは、浮いたんですが、、、何せ１０個もあって焦る焦る。
おまけに、最初の２個、、ケトリングの温度が低かったのかちょっと表面の感じが他のと違う。
ウチのオーブンレンジ、二段で焼ける事になってるんです。んなもんで、信じて二段に分けて さあ焼きます！！
出来たのはちょっと色白さんだったので、上下交換してもう８分ほど焼きました。
やった～１０個で来た～もう少ししたら写真を撮って、、、
いつの間にか ４つ消えていました。
それも形、色のいいのばかり。
「全部食べないで。私も食べたいから」と、土曜の夜に言い残し、、、
今朝、たまごをゆでて、レタスを洗って、、
じゃ～ん！！朝ご飯のベーグルサンド 完成
固～いベーグル ダケなんです。だって、一度に５、６個しか作っていなかったので、気がつくと私の分は無くなっていて。
「一口ちょうだい」
母ちゃんの口に入るのは、それぐらいです。
見た目はぼこぼこなんですが、つやがあって酵母の風味が一杯で、、、
おいち～
今、よもぎちゃんの元種起こしを始めました。うまく行くかなあ。
第６弾！！
いちごコボッチ大量ベーグル作戦
大量って言ったって １０個なんですけどね。
金曜の夜に、冷蔵庫を覗くと
いまひとつ、、モコモコしているんだけど元気なさゲな、いちごコボッチが。普通に二倍になるまで一次発酵をすると多分酸っぱくなると思ったので、「ベーグルにしてしまえ」と、思いついたのでした。
金曜の夜に捏ねて、翌朝（土曜日）、1.3倍位に膨らんでいました。（ めいぷるさん のアドバイスによると、一次発酵は1.3～1.5倍がいいらしい）計ると、９００グラム越え。１０個に分割して成形して、４５分の二次醗酵。
ケトリング沈んちゃうのかなあと、思いながら朝ご飯を食べ一息つくと、ピピピ。さあ、ケトリングだ～。
が。
オーブンシートにくっついてはがれない。
そんな～と引きはがす。前に、ベーグルどうしがくっついた時にそれなりに形になったので、「ま、いいか」と思ったんだけどなんかその時よりもすごい事に。
浮くのは、浮いたんですが、、、何せ１０個もあって焦る焦る。
おまけに、最初の２個、、ケトリングの温度が低かったのかちょっと表面の感じが他のと違う。
ウチのオーブンレンジ、二段で焼ける事になってるんです。んなもんで、信じて二段に分けて さあ焼きます！！
出来たのはちょっと色白さんだったので、上下交換してもう８分ほど焼きました。
やった～１０個で来た～もう少ししたら写真を撮って、、、
いつの間にか ４つ消えていました。
それも形、色のいいのばかり。
「全部食べないで。私も食べたいから」と、土曜の夜に言い残し、、、
今朝、たまごをゆでて、レタスを洗って、、
じゃ～ん！！朝ご飯のベーグルサンド 完成
固～いベーグル ダケなんです。だって、一度に５、６個しか作っていなかったので、気がつくと私の分は無くなっていて。
「一口ちょうだい」
母ちゃんの口に入るのは、それぐらいです。
見た目はぼこぼこなんですが、つやがあって酵母の風味が一杯で、、、
おいち～
今、よもぎちゃんの元種起こしを始めました。うまく行くかなあ。
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めいぷる さん
美味しそうなベーグルサンド☆
あっワタシの説明不足でした（汗
おすすめは
ハード系は一次発酵は緩む程度、二次発酵が１，３倍～１，５倍です。
通常のレシピの一次発酵がないベーグルは
二次発酵が１，３～１，５倍です。
オーブンシートにくっつくことで考えれられるのは
いろいろありますけれどっ。。
それにしても美味しそうなベーグルサンドです！
お昼も近いから～あーーベーグルサンド食べたいです☆
おぉ～お次はよもぎ酵母ですかぁ～。
楽しみですね♪ (2010.03.22 10:40:09)
あっワタシの説明不足でした（汗
おすすめは
ハード系は一次発酵は緩む程度、二次発酵が１，３倍～１，５倍です。
通常のレシピの一次発酵がないベーグルは
二次発酵が１，３～１，５倍です。
オーブンシートにくっつくことで考えれられるのは
いろいろありますけれどっ。。
それにしても美味しそうなベーグルサンドです！
お昼も近いから～あーーベーグルサンド食べたいです☆
おぉ～お次はよもぎ酵母ですかぁ～。
楽しみですね♪ (2010.03.22 10:40:09)
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