おいしくありたい！　あたふたカナダ生活記

ベトナムヌードル、Pho(フォー）

時間はかかるけど、じつはとてもシンプルなんです。特別な材料は八角以外使いません。圧力鍋があったら、短時間でできるんだけどね。。。

材料
（スープ）
鳥の桃肉（骨付き）4本、もしくは丸ごとチキン半分（骨付き）
八角　1個
たまねぎ　半分
しょうが　1片
固形のチキンスープ1個（入れたくなければ、鳥の骨を倍量にする）
塩　適宜

（トッピング）
しゃぶしゃぶ牛肉　お好みの量
しょうがの千切り　少々
生のモヤシ
生バジル
ライム

麺
米粉麺（Pho用）

スープの作り方
1．八角、たまねぎ、しょうがは表面を焦がしておく。
2．鍋にたっぷりの水をいれ、1と鶏肉（骨付き）をいれて沸騰させる。出た灰汁はきれいに取り除く。
3. 15分くらい煮立ったところで、一度鶏肉を取り出し、肉を取り除き、骨だけを鍋に戻し、中火の弱火程度でダシを取る。鶏肉は細切りにして、トッピングに使う。
（最低3時間から4時間は煮立たせないと、いいだしが取れないかな。。。）
水が少なくなってきたら、少しずつ足す。
4. しっかりとしたダシが取れたら、塩を加え、味を整える。
　（固形スープを使う場合は、固形スープを入れてから塩を加える）

4をざるで漉しておくと取り分けしやすくなります。

トッピング
*しょうがの細切りはしゃぶしゃぶ肉の間にはさんで肉の臭みを取っておく。
*もやしはよく洗い、よく水を切っておく。
*ライムは4つ切りにしておく。
*バジルも洗い、水切りをしておく。

麺の準備
沸騰したお湯で3分間茹で、茹で上がったらすぐにざるにあげておく。

いたってシンプル。
今回、このレシピの3倍ほどの量で、鶏がらのほかに牛骨も一緒に使ってみました。灰汁がたくさんでたけど、固形スープに頼ることなく、とてもおいしいスープに仕上がりました。
麺を入れると、スープをすこし濃い目の味付けにしないと、物足りなくなるので、それを頭に入れて塩を加えてくださいね。

忙しい人には向かないかもしれないけど、休日に時間をかけて作ってみてはいかがでしょうか？
あまったスープは冷凍にしておけば、いつでもおいしいPhoがいただけます。

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