Jan 22, 2017
テーマ： ●食べた物の画像♪(92745)
カテゴリ： 「呑む」「飲む」「食べる」のお話
昨日届いたアカハタの内、一番大きかった1尾を捌いて薄造り、皮の湯引き、中骨・腹骨の煮付けに。
薄造り posted by (C)matsukuni
皮の湯引き posted by (C)matsukuni
煮付け posted by (C)matsukuni
刺身は蛋白で上品な白身で、ポン酢と酢醤油で。
湯引きはゼラチン質でコリコリして、フグの皮の湯引きに似た歯応え。
そして何よりアラの煮付けこそ、この魚の旨さを一番引き出してくれていた感じ。
どれも間違いなく旨いのですが、火を通すことで更に身の旨みが活きる魚だと感じました。
実は今日は既に昨日の内から他の献立が確定していたので、1尾だけ『お試し』で調理したのですが明日こそ本番で、煮付けと酒蒸しあたりで攻めてみようかと下ごしらえまで済ませて冷蔵庫に寝かせてあります。
イックン、こんな旨い魚を2日に亘って楽しめるほど、たくさん送ってくれてありがとう。
そしてこちらは先日ウィングだけマリードしていたものを、一気に仕上げずに少しずつ行程を進めた『Blue Doctor』というパターン。
Blue Doctor posted by (C)matsukuni
この後ブルーマコーのホーンを取り付けて、仕上げの作業と相成りました。
Salmon Flies posted by (C)matsukuni
ただ、この内4本は実釣用に巻いたものだし、1本はチークを忘れたものだから、まだ額装するには本数が足りません。
できればシーズンインまでにフレームに納めて気分を高めておいて、春のシーズンに満を持して突入していきたい・・・という野望があるので、もうちょっと頑張る予定。
(kuni)
薄造り posted by (C)matsukuni
皮の湯引き posted by (C)matsukuni
煮付け posted by (C)matsukuni
刺身は蛋白で上品な白身で、ポン酢と酢醤油で。
湯引きはゼラチン質でコリコリして、フグの皮の湯引きに似た歯応え。
そして何よりアラの煮付けこそ、この魚の旨さを一番引き出してくれていた感じ。
どれも間違いなく旨いのですが、火を通すことで更に身の旨みが活きる魚だと感じました。
実は今日は既に昨日の内から他の献立が確定していたので、1尾だけ『お試し』で調理したのですが明日こそ本番で、煮付けと酒蒸しあたりで攻めてみようかと下ごしらえまで済ませて冷蔵庫に寝かせてあります。
イックン、こんな旨い魚を2日に亘って楽しめるほど、たくさん送ってくれてありがとう。
そしてこちらは先日ウィングだけマリードしていたものを、一気に仕上げずに少しずつ行程を進めた『Blue Doctor』というパターン。
Blue Doctor posted by (C)matsukuni
この後ブルーマコーのホーンを取り付けて、仕上げの作業と相成りました。
Salmon Flies posted by (C)matsukuni
ただ、この内4本は実釣用に巻いたものだし、1本はチークを忘れたものだから、まだ額装するには本数が足りません。
できればシーズンインまでにフレームに納めて気分を高めておいて、春のシーズンに満を持して突入していきたい・・・という野望があるので、もうちょっと頑張る予定。
(kuni)
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[「呑む」「飲む」「食べる」のお話] カテゴリの最新記事
Re:赤と青(01/22)
慎之介64
さん
Re:赤と青(01/22)
Nori1022
さん
Re:赤と青(01/22)
ponpontonda
さん
やっぱり綺麗に料理されますね～～
これだけ綺麗に裁けばお魚も喜ぶかな？（＾＾）
僕はへたくそなんで
食べられるところも処分したりしてしまいます。 (Jan 23, 2017 05:06:56 PM)
これだけ綺麗に裁けばお魚も喜ぶかな？（＾＾）
僕はへたくそなんで
食べられるところも処分したりしてしまいます。 (Jan 23, 2017 05:06:56 PM)
Re:赤と青(01/22)
リコプテラ さん
皮の湯引きというやつが未知なので一番気になります。
これもワサビ醤油で？
サーモンフライってこうやって並べてみると、どれもウイングの一番上とテイルの部分にゴールデンフェザントクレスト（だと思うんですけど）を使うんですね。
それとも、たまたまそういうパターンを揃えただけでしょうか。 (Jan 24, 2017 12:43:06 AM)
これもワサビ醤油で？
サーモンフライってこうやって並べてみると、どれもウイングの一番上とテイルの部分にゴールデンフェザントクレスト（だと思うんですけど）を使うんですね。
それとも、たまたまそういうパターンを揃えただけでしょうか。 (Jan 24, 2017 12:43:06 AM)
Re[1]:赤と青(01/22)
matsu-kuni
さん
慎之介64さん
＞アカハタの刺身なんて贅沢だなと思ったけれど、粗炊きこそが美味しいんだ？
煮付けと、酒蒸し・・・タマラなかったよ。＾＾
＞湯引きが一瞬茹でエビに見えた。（笑
それは湯引きにしたボク自身が、鍋から引き揚げる瞬間からそう思ったもん。（笑）
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:31:34 PM)
＞アカハタの刺身なんて贅沢だなと思ったけれど、粗炊きこそが美味しいんだ？
煮付けと、酒蒸し・・・タマラなかったよ。＾＾
＞湯引きが一瞬茹でエビに見えた。（笑
それは湯引きにしたボク自身が、鍋から引き揚げる瞬間からそう思ったもん。（笑）
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:31:34 PM)
Re[1]:赤と青(01/22)
matsu-kuni
さん
Nori1022さん
＞アカハタ結構美味いですね。
＞丸ごと塩焼きとかも美味かった。
ホント旨いよね。＾＾
塩焼きも絶対に旨いと思うんだけど、皮のゼラチン質を堪能したくて煮付けと酒蒸しにしてみたよ。
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:32:41 PM)
＞アカハタ結構美味いですね。
＞丸ごと塩焼きとかも美味かった。
ホント旨いよね。＾＾
塩焼きも絶対に旨いと思うんだけど、皮のゼラチン質を堪能したくて煮付けと酒蒸しにしてみたよ。
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:32:41 PM)
Re[1]:赤と青(01/22)
matsu-kuni
さん
ponpontondaさん
＞やっぱり綺麗に料理されますね～～
でも、まだまだですよ。＾＾；
たまにプロの料理人さんの造った魚を見たら、「あぁ、別格だ・・・」って思うもん。
＞これだけ綺麗に裁けばお魚も喜ぶかな？（＾＾）
＞僕はへたくそなんで
＞食べられるところも処分したりしてしまいます。
ボクは捌き損ねた部分は煮付けとか、唐揚げで食べちゃうかな。（今回、唐揚げはないけどね）
(kuni) (Jan 24, 2017 09:34:29 PM)
＞やっぱり綺麗に料理されますね～～
でも、まだまだですよ。＾＾；
たまにプロの料理人さんの造った魚を見たら、「あぁ、別格だ・・・」って思うもん。
＞これだけ綺麗に裁けばお魚も喜ぶかな？（＾＾）
＞僕はへたくそなんで
＞食べられるところも処分したりしてしまいます。
ボクは捌き損ねた部分は煮付けとか、唐揚げで食べちゃうかな。（今回、唐揚げはないけどね）
(kuni) (Jan 24, 2017 09:34:29 PM)
Re[1]:赤と青(01/22)
matsu-kuni
さん
リコプテラさん
＞皮の湯引きというやつが未知なので一番気になります。
＞これもワサビ醤油で？
ポン酢が旨かったです。＾＾
フグの皮みたいで、ゼラチン質が美味しかったですよ。
＞サーモンフライってこうやって並べてみると、どれもウイングの一番上とテイルの部分にゴールデンフェザントクレスト（だと思うんですけど）を使うんですね。
これがサーモンフライの定番のシルエットかもしれませんね。
でも、クレストを使わないサーモンフライだって、実は結構ありますよ。＾＾
＞それとも、たまたまそういうパターンを揃えただけでしょうか。
今回フレームに納めるつもりで巻いている毛鉤たちは、一応同じフックで、この形状で揃えてみようという『シバリ』を設けてます。
さすが鋭い。（笑）
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:37:10 PM)
＞皮の湯引きというやつが未知なので一番気になります。
＞これもワサビ醤油で？
ポン酢が旨かったです。＾＾
フグの皮みたいで、ゼラチン質が美味しかったですよ。
＞サーモンフライってこうやって並べてみると、どれもウイングの一番上とテイルの部分にゴールデンフェザントクレスト（だと思うんですけど）を使うんですね。
これがサーモンフライの定番のシルエットかもしれませんね。
でも、クレストを使わないサーモンフライだって、実は結構ありますよ。＾＾
＞それとも、たまたまそういうパターンを揃えただけでしょうか。
今回フレームに納めるつもりで巻いている毛鉤たちは、一応同じフックで、この形状で揃えてみようという『シバリ』を設けてます。
さすが鋭い。（笑）
(kuni)
(Jan 24, 2017 09:37:10 PM)
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