たちまゆのケセラセラな毎日・・・

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2008年01月09日

日本人にしかないモノ?!

(40)

テーマ：海外生活(7812)

カテゴリ：食べ物

ぜひここでもシェアしたいと思います。

皆さん、「味覚」ってどのくらいあると思いますか？

私は｢甘い」｢酸っぱい」｢苦い」

「しょっぱい」「辛い」くらいかな～～と。。。。

生理学的には「しょっぱい」と「辛い」は

”塩辛い”という一括りの感覚になるようです。

こちらを参照。

そのある方のお話によると・・・・

彼女はアメリカの大学に通っているんですが、

生理学の授業があったそう。

人間がこの世に生を受けてから

徐々に成長し、そしてやがては老いて亡くなるまでの

ライフスパンについて。

その中で”味覚”についてもふれていたそうですが、

通常言われている、前出の4つの味覚群の他に

”Ｕ－Ｍａ－Ｍｉ”（そう、”旨み”です！）という存在が

あると書かれていたそう。。。日本語じゃありませんか！

これはまさしく私達日本人が感じる味覚なのです。

例えば、出汁（ダシ）のようなとても繊細な味。

私達は薄味の吸い物やお味噌汁などを食べ慣れているせいか、

”あ、今日のは カツオだし だな”とか

” 昆布だし が効いてて美味しい～”だの

” 煮干し の風味がいいね～”などと

出汁のフレーバー(?!）を食べ分けられる独特の

味覚を持っているよう。

これはアメリカ人（と言うか欧米人って事になるのでしょうか？）

にはない味覚だそう。

これが日本側の参考文献ならば、多少なりとも

”ちょっと日本人の贔屓目が入ってるかな?!”と

疑ってしまいそうなところだけど、

他国の生理学の教科書に書かれている事なんですから

何だか”ほほぅ～～～”って鼻の下を伸ばしたくなりませんか？

そんな有難くも?貴重な味覚を持ち合わせている

我らが日本人の皆さん、今後もこの繊細で優しい味を

見分ける（と言うか、食べ分ける?!）「ウマミ」味覚を

大切にして行こうじゃありませんか。

ずっと以前、これまた友人から聞いたお話ですが。

”2歳までにどれだけの食材を食べたか（食べさせたか）によって、

その子の大人になってからの味覚や舌の発達に影響が出る”と。。。

これは根拠と言うのは

私も詳しく書けるほど覚えていませんが、

2歳までの間に（ま、3歳でも4歳でも良いんでしょうが）

仮にフレンチフライやピザ、ハンバーガーのような類の食事しか

した事のない子供にとっては、”美味しい食べ物”の

印象や記憶としてインプットされている食材は

結局は味の濃い、こってりした食べ物くらい。

成人してからいきなりそれまで食した事もないような

蒸したお魚や、旬野菜の素材の味などを体験したって

到底、その奥深い美味しさを理解できないでしょう。

”ウェ～～ッ、味が何にもない！！ケチャップ、ケチャップ～”

って事になるのかも・・・（苦笑）

それもこれも、過去の記憶の中に

バラエティ豊かな食材を口にした体験がないから・・・

（もちろん、例外も当然あります。知り合いのアメリカ人の中には、

大人になって日本に来て、生まれて初めて食べたお刺身やお寿司が

とっても気に入り、大好物になった人までいるほどですから）

そう思うと、特に小さいお子さんのいる方は

旬の食材や素材の味を体験させてあげる機会を

持って欲しいな、と思います。

私の小さい頃には今みたいに

ファーストフードなんて皆無な時代だったので、

（有難くも？）そんなジャンクフードにありついた

経験はありません。

特に直系家族だったので

家にはお祖母ちゃんの作る煮豆や、小豆とカボチャの雑炊、

母の大好物だった干し芋、

近所に売りに来ていた焼き芋なんかがオヤツでした。

（言っておきますが、戦後の時代じゃありませんよ＊苦笑）

仕事をしていた母が、学校から帰った私用にと

台所の引き出しにたま～に”薄荷飴”を少しだけ

取っていてくれたんですが、それも当時の私にとっては

物凄い最高なオヤツでしたね～～～

袋菓子やスナック菓子というのが現在ほどあんまり種類もなく、

母が買って食べさせなかった・・・と言うのも

今となっては感謝しています。

現在は当然時代も違いますから、娘達に

私の幼少の頃と同じようにする事は出来ないし、

私も子供達に袋菓子を与える事も当然あります。

（それに子供ってやっぱり好きだし＊苦笑）

ただヨーグルトでもチョコレートでも

アイスクリームでもクッキーでも

アメリカ製品の味にあんまり慣れて欲しくないなぁ～という

気持ちは正直言ってあります。

日本の物に比べると、やたら甘過ぎる！

味覚障害なの？！ってくらいの甘さで、

こんなのを小さい頃から食べ続けてたら

舌の感覚がおかしくなってしまわないだろうか？！と

本気で心配なわけです。

(蟹味噌をスプーンで真剣にすくって食べてるメーガンを見るのが大好きだよ＊笑）

まぁ、そんな訳で。

アメリカにいようが、ヨーロッパにいようが、

アジアの国にいようが、世界中どこに住んでいようが

私達日本人の持っている、この”旨み”を

食べ分けれる舌の味覚、

とっても誇りに思って良いモノのように思います。

・・・そして、そんな貴重な味覚をぜひとも大切に。

（Ｋさん、とっても興味深いお話を教えて頂いて、どうもありがとうございました！こういうお話は大好きです）

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