Que C'est bon

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人間辛抱 @ Re:私は無事です(;_;)(03/11) どうもお久しぶりです。この度の東日本大…

お久しぶり@ 12月20日はあなたのお誕生日東京に居るのかな？元気なのかしら。出…

ＫＯＮ12345 @ Re:軽井沢にて(^-^)/(05/04) どこいったの？

ディマーンシュ @ まだ軽井沢かしら（爆）夏到来よ。マリー姫どの。たまにゃ更新…

0ユート・ピア0 @ おぉ　こちらは、黄砂がまっていまして、バイ…

Crespo @ Re:軽井沢にて(^-^)/(05/04) 優雅で良いですね！十分にリフレッシュし…

ディマーンシュ @ Re:軽井沢にて(^-^)/ まぁ！お久しぶり（＾＾）連休過ごしやすいお天気だったわね。（＾…

毬猫大飯店。。。乾焼蝦仁♪

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カテゴリ：　Cuisine　　料理

Ｂｏｎｓｏｉｒ
ニャーニャーいってるばかりではありません
とうとう９月になってしまいました

あんなに暑かった夏が・・・遠ざかろうとしてます。

私にとってはブログをはじめて二度目の夏。。しみじみ

料理blogをはじめて今日で５７４日目

更新も気ままにやっていますが皆様にいつも　お付き合い

いただきまして心より感謝申し上げます。。。

料理するにあたって、猫ちゃんクッキング専用の調味料があるのですが

一部ですがご紹介します。

これはほんの一部。。。だにゃ

まず、一番左のお醤油の大きな瓶ですが、かつおの旨みが強く

美味しい塩分が控えめの土佐醤油を使用しております

この醤油にフライパンで炒った昆布、乾燥しいたけ、さらにかつお節

タカのつめを入れて冷蔵庫で寝かせてあります。

この醤油を料理に使います

椎茸をたまに取り出してお吸い物に変身してくれますヨ

真ん中の三角の細長い瓶は　私の手作りのハーブ酢です

空けた瞬間ふわ～っと香りがして、ウキウキしますよ(^-^)

このお酢はドレッシングを作る際に使うのと、中華丼などに

ほんのちょっとかけたりしますよぉ

一番右は今一番のお気に入りのワインビネガーですネ

イタリアのものらしいですが　これに醤油をあわせて

ポン酢にすると。。。。

自宅でのしゃぶしゃぶも美味しくいただけます

そして塩ですが、数々の種類の塩を持っておりますがフランスの

ブルターニュ産の塩ゲランドというものが　

お気に入りでございます

最高のステーキを焼く場合のみ　「ゲランド」を使います

肉の旨みを引き出す、即戦力ですね

そのほかはクリスマス島の塩などを使います

隣の瓶は、ドレッシングを作るときの殻の瓶です。

ニース風サラダ、ミモザ、トマトサラダなど、作るサラダによって
ドレッシングを変えたいので　その都度、作りますね。

でもマヨネーズだけの時もあるにゃ♪

最後にこの３袋ですが。。。。

日高昆布、タカのつめ(手作り）　にぼし

これは一番だしをとる時(和食）に必要なものです

一番だしをとって、瓶にストックして煮物料理に使います

私自身、やっぱり料理が好きだからでしょうかネ

子供の頃から　ひとを喜ばせたり、楽しませたりするのが大好きです

だから休みや暇さえあれば　くるくると動きまわって料理してます

今日は久々の休みでさっそく中華にしたにゃ～

今夜は　乾焼蝦仁(カンサオシャーレン）中華でーーーーす

チャイニーズ･レストランで必ず注文するひとも多いおなじみエビのチリソース煮☆

お店で食べるのもいいけど自宅でも　ぜひ作ってみてはいかがですか？

これがテーブルに出てくると。。。

マジな話、お客様もだまっちゃいますよ(爆）

簡単そうに見えますけど、実は　手間はかかります

手間がかかってる分、口に入れたとき。。。。。

「超最高！」って言われると思いますよぉ～

３・４人分

冷凍エビ......１５匹程　ブラックタイガー
・長ねぎ......1本をみじん切り
・ニンニク.....みじん切り適宜
・しょうが......みじん切り適宜

エビ　下味調味料
・塩......小さじ1/3
・酒......小さじ1
・こしょう.....少々
・卵白.....1/2コ分（溶きほぐしましょ）
・ごま油......小さじ1
・片栗粉......大さじ1
・サラダ油......大さじ1

チリソース　
・豆板醤......大さじ1
・スープ.....100cc（水＆中華ダシまたは鶏がらスープの素）
・トマトケチャップ.....大さじ3
・酒......大さじ1
・砂糖.....大さじ1
・塩.....2本指で一つまみ
・しょうゆ........少々（風味付け程度）
・水溶き片栗粉......適量
・ごま油......小さじ1
・サラダ油......小さじ1

1.まずはえびを解凍して、殻をむいて、ハラワタ、背ワタを取り・・・

　今度は臭みを消すニャ

　塩・片栗粉・水各少々を加えてまぜます。その後　水で洗い流します。。

　洗ったエビを布巾で包んで水気をとります。

2.下味調味料の、酒・塩・コショウ・（市販の中華あじっていうのでOKね）を加えて

　卵白を加えて更にもみこんで、ごま油と片栗粉　重曹を混ぜて、サラダ油を少量加えて

１時間分おいてくださいませ♪

ここがマリーちゃんポイントです！重曹はエビのぷりぷり感を出すのじゃ。

そして１時間置くことによって旨みを閉じ込めるんです♪

時間を置くことが大事ですね。

3.沸騰した湯にサラダ油小さじ1加えて、エビをさっとゆがいてザルにとります。
　水気をとってね

4.中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2でニンニクと生姜と（みじんぎり）
　長ねぎの半分の量をいれて　炒め、香りが出たらエビを入れていためます。

　鍋はだから　豆板醤を加えて炒めて合わせます。

5.スープ、ケチャップ、紹興酒、塩、砂糖を加え、エビにからめてください。

　残りの長ねぎを加えましょう♪

6.水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、鍋はだ　から　ごま油小さじ1と

　サラダ油小さじ1を回し入れまぁす

出来上がり～

ところで。。。。エビチリの下にしいてある、白いものですが。。。

作り方は

春雨を揚げただけなの

一気にチャイニーズレストランになったでしょ？

ぜひ　乾焼蝦仁をご自宅でいかがですか？

毬猫大飯店　総支配人　毬猫