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ロボロフ8092
人生楽しくをモットーにした気まぐれ日記☆ベーグル・パン・スィーツ・育児・ブライスといろいろディス。
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2025.07
2007.07.02
テーマ： ベーグル(508)
カテゴリ： *ベーグル日記*
お菓子を作ろう！！って思ったんだけど、ベーキングパウダーを切らしててラムフォードのがなかなか近くで手に入らなくて、重い腰をあげベーグル作りしました！！
丁度１年前にチャレンジしたんだけど何回か作ったきり。
いろんな粉でプレーンのベーグルの作り比べしました♪
私のベーグルなんて誰も興味がないと思うので、読み飛ばしＯＫです。
（なにせ長いので～。）
まず、基本材料・作り方は↓の本を参考にしました。
少しのイーストでゆっくり発酵パン
全て同じ条件じゃないと粉の食べ比べの意味がないんだけど、
・水の量
・ケトリング時間
・発酵方法・発酵時間
が違います(^^;)
★スーパーキング使用★
水・・・・・・１２０ｃｃ
焼き時間・・・１９０℃ ２５分
発酵方法・・・常温 ３時間ほどだったかな？？
実は手が滑って少しお砂糖が多くなったんだけど、ブラウンシュガーの味がとてもおいしくって甘めのおいしいベーグルになりました！
少し長めに焼いたから、焼き色は濃いめ？かな？？
断面は、大きな気泡がちらちら入っていました。
ベーグルってどんなのが正しいんだろう？？
どうなったらいいのかがわからんー！！のですが、クラストはしっかりとしてヒキがあってクラムは少し経ったら詰まってきてなかなか噛みごたえがあって良かった！
★リスドォル使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２２０℃ １５分 の後 ２００℃ ５分
発酵方法・・・冷蔵 ８時間ほど（全て曖昧です(ノ_・。)）
写真の写りが黄色いのは明かりの違いです・・・。全て同じお皿なのに全然違うし～。
横から見た感じ。
次は、クラストをバリバリにしたいと思って焼き温度を上げました！！
・・・が、ならないー！！！！！
どうしたらいいか教えて下さいっ！！
切ってびっくり！チーズが！！！！
プレーンの中に１つチーズを入れたのにこれだったとは！！間違って他のにとろけるチーズを上から乗せてました・・・。
モチモチ感もあるけど、クラムの目が粗めで何となくハード系パンっぽい。
粉の味も少し独特かな？リスドォル好きです！！！
★はるゆたかブレンド使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２００℃ ２０分
発酵方法・・・冷蔵 １２時間であまりふくらまなかったので、常温 ２時間プラス
国産小麦は水分を２～５％減らした方がおいしくできるとのことなので、この分量だと上の二つより気持増やした感じです。
やっぱり国産にこだわりたい！！って事で、はるゆたかブレンドにも挑戦！私の定番の粉です。
焼いて５分ぐらいから表面に気泡が出てきました！
これは高さが欲しくって、他のが４分割に対し３分割にしました。
オーブン狭いし３分割の方が作りやすいなぁ。
比べるとソフトだけど、一番モチモチ！！！
クラストはバリっとはならなかったけどヒキがあってグー！！
水分量が多くって一番好きな感じに出来ました！！！！
自分で作ったことに満足して、甘い評価ですみませんー。
早く他の人に味を見てもらえるレベルになるようこれからも作っていきます！！
いまはレーズン酵母仕込み中！！o(^ー^)oワクワク
あと、封をあけてないはるゆたかもあるのでこれでも作ってみたい！！
しかしー。どれも似てる感じなの。
ポムさんやakiさんのような、皮バリ中モチを目指して研究しますー！
皆様アドバイス宜しくお願いしますm(__)m
丁度１年前にチャレンジしたんだけど何回か作ったきり。
いろんな粉でプレーンのベーグルの作り比べしました♪
私のベーグルなんて誰も興味がないと思うので、読み飛ばしＯＫです。
（なにせ長いので～。）
まず、基本材料・作り方は↓の本を参考にしました。
少しのイーストでゆっくり発酵パン
全て同じ条件じゃないと粉の食べ比べの意味がないんだけど、
・水の量
・ケトリング時間
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実は手が滑って少しお砂糖が多くなったんだけど、ブラウンシュガーの味がとてもおいしくって甘めのおいしいベーグルになりました！
少し長めに焼いたから、焼き色は濃いめ？かな？？
断面は、大きな気泡がちらちら入っていました。
ベーグルってどんなのが正しいんだろう？？
どうなったらいいのかがわからんー！！のですが、クラストはしっかりとしてヒキがあってクラムは少し経ったら詰まってきてなかなか噛みごたえがあって良かった！
★リスドォル使用★
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焼き時間・・・２２０℃ １５分 の後 ２００℃ ５分
発酵方法・・・冷蔵 ８時間ほど（全て曖昧です(ノ_・。)）
写真の写りが黄色いのは明かりの違いです・・・。全て同じお皿なのに全然違うし～。
横から見た感じ。
次は、クラストをバリバリにしたいと思って焼き温度を上げました！！
・・・が、ならないー！！！！！
どうしたらいいか教えて下さいっ！！
切ってびっくり！チーズが！！！！
プレーンの中に１つチーズを入れたのにこれだったとは！！間違って他のにとろけるチーズを上から乗せてました・・・。
モチモチ感もあるけど、クラムの目が粗めで何となくハード系パンっぽい。
粉の味も少し独特かな？リスドォル好きです！！！
★はるゆたかブレンド使用★
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焼き時間・・・２００℃ ２０分
発酵方法・・・冷蔵 １２時間であまりふくらまなかったので、常温 ２時間プラス
国産小麦は水分を２～５％減らした方がおいしくできるとのことなので、この分量だと上の二つより気持増やした感じです。
やっぱり国産にこだわりたい！！って事で、はるゆたかブレンドにも挑戦！私の定番の粉です。
焼いて５分ぐらいから表面に気泡が出てきました！
これは高さが欲しくって、他のが４分割に対し３分割にしました。
オーブン狭いし３分割の方が作りやすいなぁ。
比べるとソフトだけど、一番モチモチ！！！
クラストはバリっとはならなかったけどヒキがあってグー！！
水分量が多くって一番好きな感じに出来ました！！！！
自分で作ったことに満足して、甘い評価ですみませんー。
早く他の人に味を見てもらえるレベルになるようこれからも作っていきます！！
いまはレーズン酵母仕込み中！！o(^ー^)oワクワク
あと、封をあけてないはるゆたかもあるのでこれでも作ってみたい！！
しかしー。どれも似てる感じなの。
ポムさんやakiさんのような、皮バリ中モチを目指して研究しますー！
皆様アドバイス宜しくお願いしますm(__)m
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