えびのから揚げと洋風サラダ飯。

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August 7, 2003

材料：
殻つきのえび500g
すったにんにく　ひとかけら分
すったしょうが　少量
刻んだ青ねぎ　適量
しょうゆ　大さじ２
紹興酒　大さじ２　（別に普通のお酒でもよいがこれがベスト）
塩　小さじ１
こしょう　少量
片栗粉　大さじ５
サラダ油　揚げるのに必要量分（中華なべに２cmの深さぐらいでかなりいけるはず）
あればきれいなポリ袋　
好みで乾燥唐辛子少量・レモン

1) すったにんにく、しょうが、刻んだ青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、塩、こしょうもし辛いのがよければ唐辛子を細かくして少々入れ、混ぜる。
2) えびを洗い、余分な水はキッチンペーパーなどでふき取る。１のたれに２０分ほど漬け込む。
3) えびを揚げる直前に油を適度に熱しておく。
4) ２０分後漬け込んだえびをあれば片栗粉と共にポリ袋にいれ、全体に粉をよくまぶす。（袋を使うとかなり均等に混ざる。）
5) まぶしたら早めにひとつづつ熱した油に入れていき、えびのまわりがこんがり揚がったら取り出し冷ます。
6) 味が足りなければ塩を少々まぶし、好みでレモンをかけて食べる。

にんにくの風味とかりかりしたえびの感じがとてもおいしいですよ。

+++洋風サラダ炒飯+++　2人分
（こちらは完全にみんみんパイの創作料理ですが玄米をアレンジしたい人に最適です）

炊いた玄米又は白米（冷めていたほうがよい）　ご飯茶碗　2-3杯
バター又はマーガリン　適量
すったにんにく
刻んだねぎ
しいたけ・マシュルーム･えのき･シメジ等　好きなきのこ（いろいろな種類を混ぜ合わすと特によし。）　両手に（山盛りでなくて）普通に乗っかる量ぐらい。スライスする。
角切りにしたトマト　小1個
細かく刻んだレタス　3枚分ほど
塩･こしょう　適量
好きなお酒一種　大さじ2－3ほど（お勧めは酒、白ワイン、ブランデー、紹興酒など。ビールも可です。）
しょうゆ　大さじ1ほど
好みでコンソメスープのもと　小さじ半杯

1) バター又はマーガリンの半分を熱し、すったにんにくを炒める。にんにくに少々色がついたらきのこを入れよく炒める。炒まったら用意したお酒を少量いれ、また炒め水分を飛ばしてきのこににおいを移す。炒めすぎてきのこが小さくなりすぎないように注意。
2) 炒まったら、いったん他のお皿にきのこを出す。
3) のこりのバター又はマーガリンを鍋に入れ、ご飯をいれる。
4) 粗方ご飯を崩したら残りのお酒を全部入れて、もっと炒める。
5) ご飯がいい感じで炒まったら、きのこを入れてよく混ぜもう一回炒める。
6) きのことご飯がなじんだら、しょうゆ、塩コショウ、好みでコンソメのもとをいれ、またよく混ぜる。
7) よく炒まったら火を止めて、刻んだねぎとトマトを入れ軽く混ぜる。
8) どんぶりにできたご飯を入れ、上に刻んだレタスをたっぷりとのっけていただく。

これはきのこのだしとバター、お酒の組み合わせを上手に使ったご飯で、ビビンバのアイデアももらっています。レタスのおかげで、さっぱりして、玄米も沢山食べるのでヘルシー。
時にはヘルシーに時には洋風にチャーハン食べたいよね～○

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