手打ちうどん～讃岐風～
| ■■■ | ★★★ 手打ちうどん ★★★ |
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★★★ 材料（3人前）★★★
薄力粉 300ｇ
キパワーソルト 大さじ1
水 135ｇ～150ｇ
| ★★★ 作り方★★★ 水にキパワーソルトを溶かし入れ、大きめのボールに粉を入れ、2/3くらいの 塩水をいれ、指を立てるようにして手早く水と粉がまんべんなく混ざり、サラサラの粉の状態にする。これを一塊にして、体重をかけてつやが出るまでこねる。生地がしっとりしてきたら、ビニール袋に入れて密閉し、30分休ませる（冬の場合は生地がやわらかくなるまで、1時間～２時間）。袋から生地を取り出し、麺棒で伸ばし、両サイドから畳、また伸ばしと3回くらい繰り返してこしをつけたら、粉を両面にまぶして、3mmくらいの厚さになるまでのばす。少し多めに粉をまぶして生地を屏風畳して3mm幅で包丁で切り、大きな鍋で沸騰させたお湯で15分くらいゆでる。麺をちぎって、芯がうっすら残ってるくらいが丁度いいと思います。茹で上がったらざるにだして、冷水でよくあらい、ぬめりをとります。あとは、お好みでおめしあがりください。パスタマシーンを持っていらっしゃる方は生地を寝かしたあとは、パスタマシーンでやると便利です。これだけで、とってもおいしいシコシコつるつるうどんが出来上がります。 |
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