今日は何を作りましょうか？

冷えますね～

そろそろ年末年始の準備も考えなくては・・・

うちは、クリスマス→　大掃除→　お節となるので、おせち料理は３日間くらいで、さっと作りますが、仕込みものは、そろそろです。。。

年末の鍋のポン酢や、年越し蕎麦のつゆの返しは、１１月に用意しておきます。

返し(蕎麦つゆ用)の作り方　

材料・・・濃口醤油５００ｃｃ　　三温糖(ザラメでも可)１００ｇ(好みで増減)　　味醂１１０ｃｃ

１．醤油を鍋に入れ火にかける。沸騰前に砂糖を加え、ごく弱火で、木ヘラで混ぜて砂糖を完全に溶かす。

２．１に味醂を加え、茶色の泡が立つまで加熱して火を止める(決して煮立たせない)　泡を軽く取っておく。ふきんやガーゼなどで蓋をしてゆっくり冷ます。

３．２を消毒した汁用タッパーか空き瓶に詰めて、冷蔵庫で寝かせておく。

お蕎麦やさんでは、冷暗所で寝かすので早くから使えるけれど、、、

家庭では日持ちのため空気を遮断して、冷蔵庫に入れます。一月くらいで、よい風味が出てきます

出汁で割って温めたら、そばつゆの出来上がりです。つけ汁20食分ほどでしょうか。。

そば用出汁は、普通の出汁と少し勝手が違うので、今度またお話しします。

また、醤油、酒、味りんを７：１；２　砂糖と塩少々を加えて寝かせた、万能の返しもあります。

よく和食をつくる家庭では、万能の返しを煮立たせて、鰹節を入れて漉し、柑橘果汁と合わせてポン酢にしたり、鍋つゆに使ってコクを出したりします。。

醤油かわりに使うと、一味違った洗練された味になります