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暇人主婦の家庭菜園

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2020年09月10日

おはようございます。

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

 ☆～ビーツ～☆
＜アカザ科/ヒユ科＞

ビーツは、肥大した丸い根を食用とし、鮮やかな赤紫色が特徴です。
やや土の香りがほんわか～ある強い甘みが魅力？！
ダイコンやカブのように見えますが・・
じつは、ホウレンソウと同じアカザ科（ヒユ科）の野菜なんです♪
（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

こ～んな野菜、見たことありますか～？

まだまだ日本ではあまりメジャーではありませんが、
煮込み料理（ボルシチ）やサラダ・ピクルスなどに利用され
世界では～大変ポピュラーな野菜です。
赤い色をしたカブのような形で、切ると円状に赤い輪があるのが特徴です。

真っ赤で鮮やかな色が目を引く野菜ビーツは、
ボルシチに使われることは有名ですが、
最近では赤い色素の「ベタシアニン」という成分に
抗酸化作用があるとされ、ジュースの材料などにも使用されています。
フレンチやイタリアンなどではいろいろな形で使われています。

☆～ビーツをもっと知ろう～☆

●独特な甘み
「ボルシチ」でおなじみの真っ赤なビーツ！
ショ糖を多く含むため 、甘みがあり、煮込み料理の他、ピクルスやサラダにもぴったり。
●脱塩効果
ビーツに含まれるカリウムには、
体の外に塩分を排出する「脱塩効果」の働きがあります。
高血圧の予防 にイギリスで大注目の野菜です。
●飲む血液
ビーツは 「飲む血液」
リン・ナトリウム・マグネシウム・カリウム・鉄・カルシウムを豊富に含んでいます。

☆～ビーツの品種を知ろう～☆
たくさんの種類があるビーツですが、
主に日本で好まれているのは？大きく分けて～3種類！

＜真っ赤なビーツ＞

赤い色素の「ベタシアニン」という成分に
抗酸化作用があるとされジュースの材料などにも使用されています。

＜うずまきビーツ＞

ビーツの一種で、いわゆる普通のビーツのような真っ赤な濃い色ではなく
渦巻状の模様があります。
煮たり、焼いたりして食べますが甘みがあり、彩がきれいなので、
お肉やお魚の付け合せとしてご利用いただけます。

＜イエロービーツ＞

ビーツの一種で、いわゆる普通のビーツのような真っ赤な濃い色ではなく黄色いビーツです。
煮たり、焼いたりまたスープにしたりして食べますが甘みがあり、
彩がきれいなので、お肉やお魚の付け合せとしてご利用いただけます。

☆～タネを知ろう～☆

＜デトロイト・ダークレッド＞
海外種が多い中、日本産の種子。
ビーツの中でも強健で作りやすい良質の豊産種。
根部は整った球形で中まで深紅に着色、料理の彩りに最適！

＜ビートルート（ビーツ）・キオッジャ＞
イタリア　キオッジャ地方発祥のまん丸球形のビーツです。
果肉は、白とうっすらピンクのうずまき状 になっており、
とってもかわいいです。
ビートルート（ビーツ）・キオッジャは
ビーツの中でもっとも甘く、ビーツ嫌いの人もキオッジャを食べれば
ビーツ好きになると言われるくらいです。

＜ビートルート・ブーピーズ・ゴールデン＞
マイルドでテイスティなフレイバーのイエロービーツ
大きくなってもマイルドな味わいで柔らかいビートルートです。
料理するとオレンジ色がゴールデンイエローに色付きます。
ボイル、スライス、サラダ、ベイクと様々に料理できます。

＜ゴルゴ（バルバビエートラ）＞
バルバビエートラとは、砂糖大根やテーブルビートとも呼ばれる根菜。
独特の香りがあり、甘さ、軟らかい食感と鮮烈な色を楽しむ。
ゴルゴは、キオッジャ地方で栽培されるタイプで
紅白の年輪模様が美しい。
根の部分は薄くスライスしてサラダの彩りにするのがお勧め。
葉も、茹でてからレモンとオリーヴ油で和えたり、バター炒めして食べられる。

＜ビーツ・Crapaudine＞
ビーツの中でも特に糖分の高い品種として、
ガストロノミーを実践する食通のフランス人たちに
長く愛され続けている品種です。
収穫後の保存性にも優れ、秋から冬中保存が効きます。
サラダやスープ、プレートのデコレーションとして
フランス料理に幅広く使われています。
外見はいまいちですが、
栽培してみる価値あるおすすめの品種です★

＜ビートルート・アルビナ・ヴェルドナ＞

現在でも今だに人気があるスイート、デリシャス・フレイバービーツです。
早生で平らなハート型で風味も良い。
薹（とう）が立つのが遅い。
エクセレントなフレイバーと歯触り。
ミニ・ベジタブルとして利用出来ます。

☆～タネをまいてみよう～☆

一般的な種まきシーズンは2回、
春まきは3月下旬から5月、秋まきは8月下旬から10月上旬ごろ。

＜種まき＞
＊テーブルビートはホウレンソウに近い仲間なので酸性土を嫌うため、
植え付けする前には石灰を多めに施すようにします。

＊テーブルビートの種は、固い殻の中に２～３粒ずつ入っています。
皮は固く発芽しにくいので１昼夜水につけておきます。

＊発芽するまで１０～１５日とやや時間がかかります。
この間、水を切らさないよう注意しましょう。

＜１回目の間引き＞
発芽が揃ったら、本葉１～2枚の頃、１回目の間引きを行います。
株間3センチ。生育の良い芽を残して残りはハサミで切り落とし、土寄せ。

＜２回目の間引き＞
本葉が３～４枚に成長した時に２回目の間引きを行います。
株間５～６センチ。

＜3回目の間引き＞
本葉６～７枚の頃、間引きを行います。
株間１０～１２センチ。