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ちょっと便利かもメモ
お料理のヒント
2004/12/23
=切り方=
白髪葱: 縦に半分に切って芯を除き
平たくして千切りに。
ささがきごぼう:鉛筆削るみたいにね、
繊維に沿って切り込み入れとくといいよ
大根や人参など
本当に細い千切りにしたければ
スライサー使った方が、綺麗に
早くできると思う。。。
楽しく作って、楽しく食べる、コレだね。
2004/12/26
=煮る時間=
根菜類って火の通りがまちまち。
◎かぼちゃって切るのは硬いけど
5分で煮上がるよ。
*煮る前に、切ったかぼちゃをお鍋に入れ、
砂糖を大匙2くらい振りかけて、
蓋をして20分ほっとくと
水分がじゅわ~と染み出してくるの。
煮る時は、お醤油と大匙1杯のお水で
充分なくらい。
◎ジャガイモは5分くらい煮て、蓋をしたまま20分
形よく、うまい具合に出来上がり~。
◎かぶは直ぐに崩れるから気をつけて。
5分も煮れば充分。
◎ごぼうはヤッパリ時間がかかる。
いっぺんに煮る時は、煮えにくい物は小さく切っておくか
直ぐ煮える物を、後から入れると煮崩れしないよ。
2005/01/17
=パン粉=
フライ物揚げる時、市販の物でも勿論OK、
でも冷凍したバターロールをおろすと絶品。
残り物のバターロールを冷凍しておけば
2次利用が出来るよ。
パン粉焼き
の調理法は色々活用出来て
美味しいし、シャリシャリ感がgoodよ(゚∀゚〃)
2005/02/24
=ハーブソルト=
ハーブソルトは塩とオレガノ、黒胡椒やバジルなど
色んなハーブがブレンドされている塩の事。
呼び名はメーカーによって様々です。
アメリカではクレージーソルト
お茶丸が頂いたイタリアンソルトは
バジルやオレガノを効かせたものだと思います。
大して変わりはありません。
とにかく便利!
最近ちょっとハマッてます。
お肉を焼く時もこれひとつ。
サラダには、オリーブオイルとハーブソルトで、
レモン汁でも絞れば、市販のドレッシングよりシンプルで美味しい!
2005/03/15
=揚げ物=
揚げ物の油って、使い方人それぞれだけど
1度使った油を濾してとって置くのって
面倒だし酸化したりするでしょ。
家族数にもよるけど、いっぱいでなければ
鍋を傾け、片方に油を溜めて揚げれば少しの油で済むよ。
一度使ったら固めて捨てる。
何時も新しい油を使えるってわけ。
ところで、便利かもメモを後から出すのって楽だから
夜のうちにしたく出来ない時は、こうして出しますね。
出ない時もあるからね。
2005/03/16
=炙る=
食材をあぶると美味しくなるものはいっぱい。
今日のマグロのように、刺身系は一味違う
きのこは何でも、炙るのが一番旨い。
椎茸、エリンギ、舞茸・・・・
ポン酢か、ショウガ醤油、ワサビ醤油でね。
肉厚の赤ピーマン(輸入物のパプリカ)も
真っ黒になるまであぶって皮を取り除くと、
びっくりするくらい甘みが増して、美味しくなるの知ってる?
そのまま食べられるよ。
2005/03/29
=調味料の重量=
1カップ(200cc)の重量
小麦粉・・・・100g 砂糖・・・・110g(グラニュー糖・・・170g)
油・バター・・・・180g
大さじ(15cc)の重量
醤油・・・・・18g 酢・酒・塩・・・15g 味噌・・・18g
粉ゼラチン・・・10g
小さじはその1/3
2005/01/13
=甘み=
玉葱をよ~く炒めると
コクのある風味が出るけど、
そんなに炒めなくても、スープには
欠かせない甘みの元。
玉葱切らしてる時は人参。
ジャガイモやかぼちゃも甘いけど
崩れるから、とろみになっちゃう。
澄んだスープには不向きかな
2005/01/09
=栄養バランス=
これ気にし始めたのは
子供の成長期の頃から~。
肉、魚に、野菜も葉物に根菜類
乳製品や卵、海藻類etc.
基本的に、緑黄色野菜を選んでると 自然にバランス良くなるみたい。 葉物野菜が高くて大変な時は
ワカメやひじきの海藻類で
ビタミン補給。
一番栄養バランス取れてるのが
手っ取り早い鍋物。
葉物野菜、大根などの根菜類、きのこ類 肉や魚、豆腐(大豆製品)
全部入ってるものね。
野菜がいっぱい食べられるのがスープ類、
豚汁、けんちん汁、具沢山の味噌汁。
冷蔵庫の大掃除に、何でも刻んで
コンソメで煮ちゃう野菜スープ。
そこに、パスタとトマトを入れればミネスタローネ。
こうすれば、子供も自然にお野菜食べられるし
野菜大好きのお茶丸には、外せないメニューです。
2004/12/12
=お酢=
お茶丸は黒酢を愛飲してますが
これは、お肌ピカピカ、つるつるが目的。
ごぼうやレンコンのアク抜きに
酢水を使いますが、漂白作用もあります。
酢の物を作る時は、お砂糖を多めに、
塩で味を調えると嫌な酸味は無くなります。
沸騰したお湯に、お酢をいれ
卵を割りいれてひと煮立ちさせると
白身が散らばらず纏まって
温泉卵状態に~。
2004/12/13
=キッチン菜園=
これについてはあんまり詳しくないので
偉そうには言えないんですが・・・
お茶丸が重宝してるのは、
でっかい鉢で、木になってしまったローズマリー 夏場のパセリとシソ、コレは実用的です。 葱、豆苗などは根っこだけ残しておいて
水に漬けておけば再収穫できるそうです。
パンジーや夏場のナスターチウムは
食べられるそうですが、食べなくても
サラダの横に演出すると可愛いかも
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