おはようございます♪
いつもありがとうございます☆(*^-^)ニコ

鶏皮はカリっと焼けば美味しいですよね。
大好きです♪
豚の脂身も結構好きだったりしますが、この前初めて豚足食べたんですけど、あれは苦手です(^_^;) (2010.05.31 09:42:24)

みつみつの台所~いとおしくおいしい毎日~  . 

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2010.05.31
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カテゴリ: 食べる

パリパリの鶏皮


食べてみたら予想外に「おぉ♪」な味であったので。
こんなんですが、載せちゃう。「なんだこれ?」な写真でしょ(笑)

黄色いものに、鰹節がどばっとふり掛けてありますね。
鰹節、かけすぎに見えるが・・・3g小袋1つなんです。
黄色いのは、いつもの「卵に浸した車麩」です。
そしてよく見ると・・・タイトルにも書いた、鶏はむのおまけが。
鶏はむのおまけ、それは鶏皮。

子どもの頃から「豚の脂身」とか「鶏皮」とか、苦手で。
食感のぶよんとしたところが、ダメだったのですが。
鶏皮は「ぱりっ」と焼けば食べられなくもない、って程度になり。
オットが蕎麦ツユの「コク出しに、鴨に替えて試したい」と言って、
鶏皮を買いに行ったら98円/100gってことがあり。
「なぜ?胸肉が48円/100gなのに?」と鶏皮の価値を知る所となり。
それまでは捨てていた鶏皮、使ってみることにしたの。

まず、鶏皮はフライパンでカリカリになるように焼く。
脂がハネますがへこたれず、焼く。
焼けた鶏皮はキッチンペーパーなどに取り出して冷まし、刻む。
フライパンの中の脂は、そのまま(多すぎたら、その分だけ取る)。

パートナーにはもやしをチョイス。
軽く下茹で、または電子レンジにかけておく。
車麩は この時 のような感じで。

浸しとく~。

戻してしっかり絞って、卵液につけておく。

あとは、鶏皮の脂フライパンで車麩を炒めて。もやしを加えて炒めて。
鶏皮も入れたら、味付けはシンプルに塩・胡椒オンリーで。
仕上げに鰹節どば。で完成です。

車麩が・・・肉に負けない存在感を放ってました。
次回、鶏はむを作る時にも、また作ろうと思うおまけおかずでした。



かりちゃんさんから

車麩と卵のコンビネーション、バリエーション様々♪
☆かりちゃん☆さん は粉チーズ入りで、
こんなに素敵なプレートに仕上げられてますっ。
本当に、盛り付けが素敵だ。右奥の「ちょっとそら豆」が、特に。
そこで「あぁ、初夏なんだなぁ」って季節感が演出されて。
いやー、トップの自分の盛り付け・・・。
いくらブログに載せるつもりはなかったとはいえ。
もう少し、なんとかならなかったのであろうか(反省)

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姫さんから♪

いつもお試しのお声を下さる、 姫のつぶやき の姫35さんが。

山うど味噌 をお試し下さいました~♪

スローフードと言う暮らし方が、実はどんなに体を動かすことなのか。
スローという言葉から受ける印象とは全然違うー。
姫さんはお味噌も手作り。お味噌に使う糀から手作り。
その糀に使うお米だって、ご自身で作られている。
今は色々なお豆、さやいんげん・スナップエンドウ・そら豆が食卓に。
畑は季節を感じられるけれど・・・栽培の苦労は、大きいですよね。

そんな姫さんの食卓に、混ぜて頂けて光栄です。
同じ日の日記には、 雲母☆きららさんのわらびレシピ も♪

今日で5月もおしまい。明日はもう6月。
山菜の季節、「旬」から「名残」に入ってきましたね・・・。
たぶん最後かな。今年の山菜モノお試しの感想を頂くの。
姫35さん 、ありがとうございました~。





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Last updated  2010.05.31 08:56:06
コメント(27) | コメントを書く


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Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
そら豆  さん
私も脂身は苦手。
桜祭りの屋台で食べた鶏皮焼きは美味しかったなぁ。
脂も多いけど、コラーゲンもある部分ですよね。
安く美味しく食べる工夫は惜しんじゃ駄目ですね。
(2010.05.31 08:21:06)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
こんにちは(^^)
お肉は結構女性がそうなんです。
豚の油身、鳥の皮、私は問題ないんですけど。
でもカリカリに焼けば確かに美味しそうです。
私もチョット北京で考えて見たいですね(*^_^*)
ポチ・ポチと応援完了です。 (2010.05.31 08:22:05)

鶏皮好きです^^  
カリカリが美味しいですよね~
焼き鳥は必ずとり皮1本はたべます^^

鶏のアブラ。
見るとギョッとしますが コクは出ておいしい!と思います。
まめちびも外した鶏皮は冷凍しておいて
そばの汁を作る時などに、ダシ代わりに使ったりします。
鶏の茹で汁と同じですよね^^ (2010.05.31 08:36:06)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
kuba_kuba  さん
これも美味しそうだよ♪
鶏皮の方が倍ほどするんだね~~~。
へぇ~知らなかった、私も。

よく考えるとお店のメニューにね、鴨の油でこんがり焼いた鶏のコンフィとかメニューにあるの。
鴨じゃ高級だからランチには鶏肉。
鴨のジューシーな油でこんがり焼いて風味をつけているのよね、きっと。なんて鴨~(笑)

豚や鶏などのお肉の脂って本当にコクだし、風味upするよね。身体によくないと思いつつも、脂の甘み、旨みについつい負けちゃう~。

きっとこの車麩も鶏皮の脂を吸って、もう十分お肉♪
に変わっているんだわ~~~。 (2010.05.31 09:53:58)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
ta:ma  さん
みつみつさん、こんにちは。

鶏皮、娘の大好物です(笑)
捨てていたなんて知ったら、娘が怒りますよーーー^^;
フライパンでカリカリに焼いて、お塩を振って食べてます。

そして胸肉より、鶏皮の方が高いのにビックリしました。


鶏の油を吸ったお麩は立派なお肉に変身ですね^^


(2010.05.31 11:00:40)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
私は脂身や皮が大好き!でも、なるべくはずすようにしてますが。
サッパリ味の料理にこくを出すには、持ってこいですね。
私も、みそ汁にこくのないときは、入れる事があります。

車麩もお肉と勘違いしそうな食感になるのですか。 (2010.05.31 11:18:42)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
ヾ(o´(I)`o)ぉはょ♪(o´(エ)`o)ノ      
いつもv(。・ω・。)v アリガ島▲▲▲

今日も日差しタップリ穏やかな陽気。
雨の心配は無く、洗濯日和です。
風はヒンヤリしますが日差しは暖かく、
昼間は上着なしで良いくらいです。
こんなピンポイント予報のこちらです!!

今日も日中は温かくなるようですが
朝は最低気温8度と寒かったです

素敵な1日でありますように(^ー^* )♪
=======================
私も鳥皮と脂身(特に豚カツや豚テキのように
ロース肉の厚切りの脂身)が苦手。。。
みつみつさんと同じで カリカリなら鳥皮は食べられるようになってきました
鳥皮は子供たち3人ともやっぱり苦手です。。。
でもね唐揚げ粉をつけてカリッカリに揚げたのは好物な子供たち
なので皮をはいだら 鳥皮の唐揚げにお決まりの我が家です(*^-^*) ニッコリ☆

お出汁取りに冷凍保存って言うのも良いですね~
今度 してみなくっちゃ^^ (2010.05.31 11:41:44)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
T-ハルミ  さん
車麩だと、ぴ~んと来たわ~^^
本当、この車麩使いには脱帽!
めちゃめちゃ美味しいですよね!
皮と脂の活用法も見事~!
今度はこのバージョンで作ってみます!
まずは鶏ハム、作らなくっちゃ~~~♪ (2010.05.31 13:23:38)

こんにちは  
子供は鶏皮が大好きです
私は・・
太るのは気になるので控えめです^^;
そうか!
へこたれる事なく炒めるのがポイントなんですね!
それにしても麩がこんな存在あるとは
おどろぎです
旨み凝縮って感じで美味しそう
ビールにあいそう!!

(2010.05.31 13:44:09)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
私もプニュプニュの鶏皮は苦手なのぉ~
だからカリカリに焼くか スープの出汁に使ってるわ。鶏皮せんべいって美味しいのよね~♪

車麩・・・そう言えば最近出番がないことに今気付く。(笑)
よし!ピカタでも作ろう♪とこのメニューを見て思ったのでした~ありがと♪ (2010.05.31 14:17:23)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
きゃ!タイムリー☆
私の車麩…載せていただいて、ありがとうございます^^;
なんでも脂っこいものが好きな私。
モチロン例外なく~鶏皮も大好き☆
パリパリからぶよぶよまでOKです^-^@
鶏はむ~みつみつさんの作り方で、今度作ってみますね~☆
形が綺麗で素晴らしい!!
(2010.05.31 18:49:44)

Re:鶏はむの、おまけおかず。  
ポポロン さん
こんにちは('◇')ゞ
車ふ(←漢字、忘れちゃった)と鳥皮・もやし。なんてお財布にやさしいメニュー。素晴らしいひらめきです。我が家のメニューにいただきます!
最近、仕事帰りだと【もやし】は、売り切れちゃうくらい人気があります! (2010.05.31 19:39:57)

勉強になりました  
East Venus  さん
 こんばんは。「スローという言葉から受ける印象とは…」なるほど。勉強になりましたm(_ _)m (2010.05.31 20:19:37)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
うちの奥さんも鶏皮のプニュプニュした食感が苦手です。
カリカリに焼くと香ばしくて美味しいですよね。
焼いたあとに鶏スープやつけ麺のタレにあいます。
余り食材で適当に作った(失礼)ものが美味しいと儲けた気分になります。
普通の麩は、よく汁気をすわすために使いますが、車麩や油麩は使ったことがありません。売っているのだろうか? (2010.05.31 20:31:27)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
なっぱ876  さん
いろんな事書きたいのに、いつもおいしそ~♪で終わってる気がします。でも。やっぱり出てくるのは美味しそう~!!
麩の使い方ってこんなにあるんだな~って。よ~く知りました(^^)もっと教えてください♪楽しみにしてますからっ(^^) (2010.05.31 20:32:37)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
私も苦手でした。豚バラ肉も・・・
なのになんで今はこんなにおいしいと感じるかって調理法次第なんですよね。
とり皮はまだ苦手。多分焼き方がいつも足りないんだと思う。もうチョイ焼けばってとこまで来ているんですが~~

鶏皮の方が100gあたりの金額が高いのね、びっくり (2010.05.31 20:43:39)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
::chocolate::  さん
食材を無駄にしない、素晴らしいアイデア料理!
ウチは鶏の皮は罪悪感を持ちながら全部捨ててしまうので
全く想像できないお料理です。
鶏皮のコクとたっぷりのおかかが良い仕事しているんだろうな~。
美味しそうです♪

話が少しそれちゃうのですが・・・

先月妹達が遊びに来た時、スーパーの前に来ていた移動販売の焼き鳥を買ったんです。
何度もお店は見て存在は知ってたけど、買ったのははじめて。
たいした事ないだろうと思っていたのに、食べたら美味しくって。
特にアスパラ巻が最高。アスパラ男が食べたがってうるさいのです。
たまには焼き鳥も良いな~なんて思いました。

(2010.05.31 21:05:09)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
私は昔から、みつみつさんと正反対で豚肉なら脂身、鶏肉なら皮が大好き!!
それが今の体型に影響してるんだなあ・・・
パリパリに焼いた鶏皮、絶対美味しいし~~~
車麩と合わせるなんて、とても美味しそうです。 (2010.05.31 22:10:56)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
かれんR  さん
私は鶏の皮は大丈夫かも***
そら豆さんがおっしゃられる通りに
私もコラーゲンがたっぷりな感じがして
食べなきゃ!!!って気になっちゃうの(笑)
う~ん* カリカリにするとより一層美味しくなっちゃうかも***

今年も中間地点に差しかかろうとしてるのですね×
時間が立つのが速すぎます× (2010.05.31 22:37:31)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
kamecoco  さん
鶏の皮、そのまま使うときはいいのですが、はずしてしまうと捨ててしまうことが多いですよね。
はずさずに使うようにしているのですが、こういうのもいいですね。
(2010.05.31 22:46:42)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
姫35  さん
私も脂身は・・・です。
特に鳥の皮は
コレステロールが高くなる
脂身バッチリなので・・・でしたが
おいしいんですよね。
体に悪い所の方が・・・
コクのある車麩と合うでしょうね。

ステキにご紹介くださってありがとうございます。
なんか感動しちゃいました。
こちらこそ感謝♪です。 (2010.05.31 23:18:32)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
shindy32  さん
鶏の皮 思いっきり焼くと美味しいんですよねぇ~
ビールのおつまみに最高なんです!!!
実は 鶏皮苦手な私だったのですが、主人がつまみにと焼いてもらったのがきっかけで大好きになりました!!! (2010.05.31 23:34:10)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
こんばんは*(^∇゚*)ノ

鶏皮は一時期苦手になったんだけど
今はコラーゲンだぁ!と思って
大好きになったの~♪
だからこれめっちゃタイプだよぉ(≧▽≦)

いつも本当に(^・ェ・^)あ(・Θ・)り@(・ェ・)@がU・ェ・Uとぉ~♪
心をこめて(=゚-゚)ゞニャッ☆
素敵な1日になりますように★。・゚☆゚・。★
(2010.06.01 02:07:28)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
私も鶏皮は苦手でしたが、極貧生活の時に使い切りワザをいろいろ覚えました(笑)
炊き込みご飯にしてもおいしいのよねぇ♪
カリカリにして北京ダック風にもしたっけ。
でもボリュームがなくて^^;
これは車麩も入って食べ応えがありそうですねっ☆ (2010.06.01 07:40:33)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
lehupuri  さん
こんにちはー
私も豚の脂身は苦手です。
厚切りのお肉も苦手だし、厚切りのベーコンも苦手・・・

車麩ヘルシーでいいですねー^^
ご飯にも合いそう。
でも車麩をスーパーでみないです。

大きいスーパーにいってみよぉ (2010.06.01 09:34:20)

Re:鶏はむの、おまけおかず。(05/31)  
s7087s  さん
同じく7087も脂身にとり皮が苦手~~~
小さい時はお肉の脂身が食べられなくて、
給食も食べられないほどの困ったチャンやってんよ(>_<)
最近はカリカリの鶏皮は食べられるようになったよ
脂身は克服しきってないけど(^^ゞ

このおまけおかず、カリカリの皮が入ってるから食感も良さそうでいいねぇ
車麩でボリュームおかずだねぇ~卵も使ってるしねっ (2010.06.01 09:42:21)

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