2020.11.13
カテゴリ： AudreyFarm便り 2013～
今年は全体に農業には厳しい年となったと思いますが、我が山ぶどう園：オードリーファームも平均８００ｋｇ程度の収穫でしたが、今年は１７０ｋｇと５分の１と少なくなってしまいました。
山ぶどうの良さをワインを飲まない人にも提供する方向で、ジュースを絞って貰いました。
写真でも分かる様に瓶底に異物の様な固形物が入っており、原因と言うか？理由が分かるまで少し混乱しましたが、最終的には山ぶどう本来の機能性を証明する、酒石酸、有機酸の結晶との結論に至りました。
以前からワインの委託醸造で納入して頂いた物にも一部 酒石酸が析出する物もありましたが、ワインは絞って、二次発酵後に６か月程度熟成させてから瓶詰めなので、酒石酸が析出された後の瓶詰めなので、絞って即 瓶詰めした物がどうなるのか？直ぐには理解できませんでした。
とっても奇麗な結晶が出来ています。
これは当然無害で飲用には問題ありません。
初めての経験で少し混乱しましたが、来年以降は瓶詰めのタイミング、再度の瓶詰めし直し 等の検討が必要かも。これが山ぶどうの本物の姿なのでしょう。
山ぶどうの良さをワインを飲まない人にも提供する方向で、ジュースを絞って貰いました。
写真でも分かる様に瓶底に異物の様な固形物が入っており、原因と言うか？理由が分かるまで少し混乱しましたが、最終的には山ぶどう本来の機能性を証明する、酒石酸、有機酸の結晶との結論に至りました。
以前からワインの委託醸造で納入して頂いた物にも一部 酒石酸が析出する物もありましたが、ワインは絞って、二次発酵後に６か月程度熟成させてから瓶詰めなので、酒石酸が析出された後の瓶詰めなので、絞って即 瓶詰めした物がどうなるのか？直ぐには理解できませんでした。
とっても奇麗な結晶が出来ています。
これは当然無害で飲用には問題ありません。
初めての経験で少し混乱しましたが、来年以降は瓶詰めのタイミング、再度の瓶詰めし直し 等の検討が必要かも。これが山ぶどうの本物の姿なのでしょう。
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Last updated
2020.11.13 21:56:55
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信州（白樺湖の北）姫木平での日々の生活記録を中心に取りとめなく、個人の記録として書き綴ってます。本業を山葡萄作り農業と決め葡萄園（Ａｕｄｒｅｙ Ｆａｒｍ）をスタートさせました。山葡萄に拘った残りの人生設計を描いています。
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