2014年06月06日
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菊谷家は江戸時代には芝の愛宕下にいたそうな。
その後菊谷家は震災で焼き出され日暮里へ、そして戦争で焼き出され巣鴨へと移住してきたそうな。
お前はホント、せっかちだし、○○○っぱやいし、粋じゃねぇが、云々かんぬん、と親しい友人には云われる。
そんなこんなで菊谷修は江戸っ子、といって自分的にはいいのではないかと思っている。（狭義では色々ありますが．．．）
が、実は父は島根の奥出雲横田出身。
つまり自分は江戸っ子と出雲んちゅ（とはいわないだろうが）のハーフなのです。（ハーフってそこかい）
近年島根の横田小そば、という在来種が脚光を浴び、雑誌の紙面を賑わせていたが、ご縁がなく今までは使ったが無かった。
そんな蕎麦を明日打つのだ。
シンプルに丸抜きを挽いて生粉打ちにするか、出雲っぽい玄蕎麦ひきぐるみの蕎麦にするか（やっぱり平打ち？）、それを洗練された方向性にアレンジするか、うーん。
何だかウキウキして５種類も蕎麦粉を挽き分けてしまった。
さてどんな蕎麦切りにするか、続きは夢の中で考えよう。
その後菊谷家は震災で焼き出され日暮里へ、そして戦争で焼き出され巣鴨へと移住してきたそうな。
お前はホント、せっかちだし、○○○っぱやいし、粋じゃねぇが、云々かんぬん、と親しい友人には云われる。
そんなこんなで菊谷修は江戸っ子、といって自分的にはいいのではないかと思っている。（狭義では色々ありますが．．．）
が、実は父は島根の奥出雲横田出身。
つまり自分は江戸っ子と出雲んちゅ（とはいわないだろうが）のハーフなのです。（ハーフってそこかい）
近年島根の横田小そば、という在来種が脚光を浴び、雑誌の紙面を賑わせていたが、ご縁がなく今までは使ったが無かった。
そんな蕎麦を明日打つのだ。
シンプルに丸抜きを挽いて生粉打ちにするか、出雲っぽい玄蕎麦ひきぐるみの蕎麦にするか（やっぱり平打ち？）、それを洗練された方向性にアレンジするか、うーん。
何だかウキウキして５種類も蕎麦粉を挽き分けてしまった。
さてどんな蕎麦切りにするか、続きは夢の中で考えよう。
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Last updated
2014年06月07日 01時42分47秒
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おさむ蕎麦no1
東京都豊島区巣鴨地蔵通りで「手打そば菊谷」を営んでおります。よろしくお願いします。
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