岐阜の特産品・名産品
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岐阜の特産品・名産品 【岐阜県】 美濃、飛騨
・ 朴葉味噌／ほうば味噌
・ 飛騨牛
1988年から本場の但馬牛を圧倒し全国一の高値を維持している飛騨牛は、今は亡き「安福号」という伝説の但馬牛を祖（種雄牛）としている。
・ 富有柿
発祥の地は瑞穂市（かつての巣南町）。
甘みが強い。果肉が柔らかくジューシー。
甘柿全体の60％を富有柿が占める。
・ こも豆腐 （飛騨）
藁で巻いている。
・ 燻り豆腐／いぶりどうふ （郡上市）
豆腐の燻製。
・ 寒干し大根 （奥飛騨山之村） [ 記事 ]
酢を入れて戻せばシャキシャキに、サトウを入れて戻せばふわふわに。
・ うるか （郡上市）
鮎の内臓を塩漬けにしたもの。
・和良鮎（郡上市）
和良川はアユ釣りの名所。
・もろこ寿司
お祭りや法事などのおもてなし料理として、各家庭で作られてきた。
専用の寿司箱に酢飯を敷き詰め、その上に甘辛く煮た「もろこ（コイ科の川魚）」を並べ、押し寿司にしたもの。
・ 五平餅／御幣餅
うるち米をつぶして串に練りつけ、それを火で焼いて一度素焼きにしてから、タレをつけて再び焼く。
タレには醤油ベースと味噌ベースがあり、そこにクルミやゴマ、落花生などをすりつぶして加える。
・ 鶏ちゃん （下呂、郡上市）
岐阜の郷土料理。
南飛騨地方で、山仕事に従事する山方衆の保存食がルーツ。
・トマト丼（中津川市）
・ 高山ラーメン
寸胴の中でスープとしょうゆを合わせて煮込む。
・ 高級包丁 （関市）
「 旬 」はアトランタのキッチンナイフオブザイヤーを受賞。
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