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THEぷぅすか星人
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2008年02月21日
テーマ： 食べ物あれこれ(52328)
カテゴリ： 自家加工品
材料：
牛乳 ２Ｌ
ヨーグルト 大さじ２
バイオレンネット 少々 （→しいて言うなら、耳かき１杯弱ぐらい）
水 大さじ１
浸し用塩水 適宜
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作り方：
牛乳をボウルに入れ、湯せんで４０℃にする。
ヨーグルトを混ぜ、フタをして１時間おく。 （→４０℃程度の温度が保てるようにする）
レンネットを水に溶かし、牛乳（＆ヨーグルト）に加える。
凝固を確認し、ナイフで１～２ｃｍ角に切り込みを入れる。
とろ火の湯せんにかけながら、しばらく静かにかき混ぜる。
粒が少し固くなってきたら、網おたまですくいながら、布巾を敷いたザルに取る。
ザルごとフタをして、保温しながら、１時間おく。 （→水気がきれるようにしておく）
布巾をはずしてガラスの耐熱ボウルに移し、電子レンジ（１０００ｗ）に１分かける。 （→手でやっと触れるギリギリ限界の温度にする）
体重をかけてこねる。
さめてくるとこねが効かなくなるので、必要に応じ、電子レンジに２０秒位かけ⇒こねる、を繰り返す。
しっかりまとまって伸びるようになったら、終了。
すぐにでも食べられるが、２～３日塩水に浸すと、食べごろになる。
※残りの水分（ホエイ／乳清）で、 リコッタ が作れます。
リコッタ を作った後の残りの水分で、更にパンケーキが作れます☆彡
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最終更新日
2008年02月23日 07時54分10秒
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