バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.10.24

イカの墨煮？イカのリゾット？

カテゴリ：カテゴリ未分類

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柔らかくて美味しいヤリイカ、刺身で美味しいですが
こんな食べ方も良いですよ。
イカ墨のソースって、けっこう面倒なんですが
即席でもなかなか美味しくできますよ。
安いヤリイカ(加熱用で十分です)を見つけたらチャレンジですね。

(2人分)
・ヤリイカ　　　　　　　　2杯

・トマト　　　　　　　　　1/4個
・オニオン　　　　　　　小1/2個
・ローリエ」　　　　　　　　1枚
・白ワイン　　　　　　　　　40cc
・水　　　　　　　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　　　適量
・小麦粉　　　　　　　　　　5g
・バター　　　　　　　　　　5g

まず潰したガーリック1/2個をオリーブオイルの中にいれ
加熱します。
そしてガーリック風味のオイルを作り、このオイルで

この中にイカのげそを加えてさっとソテーし、
白ワインを加えます。30cc～40cc位です。
次にイカの墨を絞り出しいれます。
生トマトの粗切り1/4個分といかが隠れるくらいの水
ローリエを一枚入れ弱火で煮ます。

サフランのリゾットはミラノ風リゾットです。
・お米　　　　　　　　100g
・オニオン　　　　　　1/4個
・チキンスープ　　　　600cc(火の強さで前後します)
・サフラン　　　　　　少々
・バター　　　　　　　30g
・パルメザンチーズ　　10g
オニオンをみじん切りにし半分のバターで炒めます。
次に洗ってないお米を加えさらに炒めます。
でもけしって狐色にするわけではなくお米全体に
オイルが回れば良いです。
これをしながら同時にチキンスープにサフランを加え
沸かします。

チキンスープはインスタントでも良いです。
そしてサフランが無かったらトマトをカットして
スープに加えましょう。
トマトが無ければ白いご飯でも良いじゃないですか。

そして沸いたスープを加え煮込んでいきます。
スープは3、4回に分けて加えていきます。
少しだけスープを残してね
煮る事15～16分でしようか。
少し芯があるくらいで火を止めて
お皿に広げて冷ましておきましょう。

これ両方は面倒です。前日に作るか
硬めのバターライスでも良いですね。

これをイカの中に詰め
楊枝でリゾットが出ないように留めます。
これをイカ墨のソースの中に入れて蓋をし加熱します。
ソースが少ないですから、時々返しながら加熱します。
イカは直ぐに火が通りますので長時間煮る必要はありません。
でもソースに。とろみがありませんね。
柔らかくしたバター5gと小麦粉5を混ぜ合わせてこれでとろみをつけます
これを、火を止めたイカ墨の中に入れ泡立てでよく混ぜてから
再度加熱します。火が入るととろみが出てきます。
イカは取り出してから混ぜてくださいね。
ソースが熱々のところに入れると直ぐに固まりになりますので
注意ですね。
今回はちょっと面倒でしょうか？
時間と気力のある時にどうぞ。

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