バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.10.30

秋刀魚のアグロドルチェ、チャイナ風

カテゴリ：カテゴリ未分類

秋刀魚の料理も沢山ご紹介いたしましたが今シーズンは

アグロドルチェは甘酸っぱいという意味です。

この料理、先日香酢を使った料理のコンテストに出したのですが、どうやらだめだったようなので
ご紹介しますね。

材料4人分　　　　　　　　　 4本
・シメジ　　　　　　　　　　1，1/2パック
・赤ジャンボピーマン　　　　1個
・黄ジャンボピーマン　　　　1個

・ガーリック　　　　　　　　小1個
・長ネギ　　　　　　　　　　1/2本
・イタリアンパセリ　　　　　少々
・松の実　　　　　　　　　　20g
・レーズン　　　　　　　　　40g
・香醋　　　　　　　　　　　120cc
・味醂　　　　　　　　　　　80cc
・ゴマ油　　　　　　　　　　小さじ1杯
・豆板醤　　　　　　　　　　4g
・オリーブオイル　　　　　　少々
・塩コショウ　　　　　　　　適量

1、赤ピーマン、黄ピーマンは5mm厚さの千切りにし、
　　シメジはほぐします。

2、ガーリックはみじん切りにします。

3、プチトマトは1/4にカットしておき、松の実はオーブンで焼いておきます。

5、長ネギは芯を除き千切りにし、水にさらした後ごま油であわせて
　香りをつけておきます。

6、香醋、味醂、豆板醤を合わせて、お湯で戻したレーズンを漬けておきます。

7、オリーブオイルでガーリックを炒め、香りが出たら1、の野菜を加えて
　さっとソテーしておきます。

8、三枚に下ろした秋刀魚に塩コショウし、小麦粉をまぶしソテーします。

9、焼きあがったら8、のフライパンの中に6、を加えて
　一煮立ちさせ、魚を取り出し皿に盛ります。

10、9の中に7、の野菜、プチトマトを加えてソースを絡めて魚の上からかけます。
　　上から松の実を散らし、５、の長ネギをのせ、
　パセリかイタリアンパセリを刻んで振り掛けます。

香醋のさわやかさを活かし、酸っぱいものが嫌いな方にも食べやすくを考え
レーズン、味醂を使い甘みも加えました。
松の実の香ばしさもアクセントになっています。

イタリアに住む中国人が、中国を思い出し作ったら
こんな料理になるかもしれませんね。

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