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2005.09.20

秋茄子と秋刀魚のミートソース

カテゴリ：カテゴリ未分類

今は秋刀魚が安いですね。ぜひ作ってください。

秋茄子と秋刀魚のミートソース
(2人分)

・秋刀魚　　　　　　2本
・玉ねぎ（小）　　1/2コ
・ガーリック　　　1粒
・トマトホール　　1缶
・オリーブオイル　適量

・タカのつめ　　　　1/2本
・米茄子　　　　　　1/2本
・松の実　　　　　　少々

圧力鍋の有る方は、秋刀魚をぶつ切りにして
煮込みます。40分くらいでしょうか。
時間がきたら圧力をかけたままで火を止めておきます。

１）、ガーリックを潰しローズマリーと一緒にオリーブオイルでゆっくりと加熱し
　　　ガーリックとローズマリー風味のオイルを作ります。
　　　タカのつめも一緒に加えます。
　　　このオイルで玉ねぎのみじん切りを炒めます。
　　　炒めると言ってもオイルの中で煮る感じでしょうか。

　　　木べらで適当につぶします。

３）、そこにトマトホールを潰して加え
　　　軽く塩胡椒して圧力をかけ40分くらい煮こみます。

骨まで柔らかくなっているか確認してくださいね。
もし硬かったら再度圧力をかけてください。

トマトホールで煮込みます。
この場合20分くらいですね。

４）、煮込んでいる間に1cm角にカットした米茄子を炒めます。フライパンに
潰したガーリック、ローズマリー１枝を入れてガーリックが狐色になるまで
ゆっくりと加熱します。途中でローズマリーは取り出します。
このローズマリーは香りが出て、カリッとしたら茶色になる前に取り出しておきましょう。
後で飾りに使います。
ガーリックとローズマリーの香りのオイルの出来上がりです。

５）、このオイルでナスを炒めます。
ナスは周りに焼き色がついたら柔らかくなっていますから出来上がりです。　

６）、このナスを魚のソースに加えて軽く煮れば出来上がりです。

７）、お好みのパスタをゆでてからめてください。
上にとっておいたローズマリーを飾ります。
オーブンで焼いておいた松の実を散らします。

今回はジェノバペーストを上からかけてあります。
バジリコを刻んで散らしてもいいですね。

ついでにジェノバペーストもご紹介しておきますね。

ジェノバペースト

・バジリコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3pc
・松の実 40g
・パルミジャーノレジャーノ（パルメザンチーズ） 40g
・ガーリック 1粒（小）
・エキストラバージンオイル　 200ｇ

松の実はオーブンで狐色に焼いておきます。
最初にガーリックとオイルをミキサーにかけておきます。
それから松の実を入れてまわします。
それからバジリコです。
最後にチーズを混ぜれば出来上がりです。
ミキサーでまわしすぎますとバジリコが黒ずみますので注意してくださいね。
この分量は目安です。松の実がなかったらできないわけではありません。
最低限バジリコとガーリックは入れてくださいね。

このソース使い方は色々です。
パスタに絡めてもいいですし、焼いたお魚やお肉にかけてもいいですね。
長期保存は冷凍するほうがいいですね。
香りは出来立てが一番ですけど。

パスタの茹で方ですが、2人分でしたら2リットル以上、3人分でしたら3リットル以上
必要ですね。塩は水1リットルに大さじ１杯です。
２リットルなら２杯です。
その代り後でパスタに塩はしません。
この量は、ほとんどの方がちょうど良いと感じる塩分量です。
あまり強く沸騰させているとしょっぱくなってしまいますから気をつけましょうね。

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