★ブリ大根青魚に含まれるEPA、DHAはオメガ３ | ぷり★デリキッチン

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Feb 12, 2009

本日の福岡は晴天なり～

わんこやにゃんこがみんな太陽に向って日向ぼっこしてました。
ほのぼの～と私の心もあったかくなる光景

しかーし、我が家のぷりまろは日向ぼっこなんてババクサイぜと言わんばかりに走り回っております。
でもね、寒い日は洗濯物のなかからババシャツを盗んでほっこり温まっているのはぷりんさんです。

こんなにポカポカの日が続くと、そろそろ寒ブリの時期も終わりかな？
と思い　ブリを使ったぷりまろご飯に決定！

【ブリといえば　ブリ大根】

ぶり大根

使ったものは

*大根
*人参
*春菊
*すりごま

ブリのように、出世してくれよ～　ぷりまろ!!

ブリのような青魚と呼ばれるものには、オメガ３と呼ばれる不飽和脂肪酸が含まれています。
EPA　DHAといったほうが親しみやすいでしょうか

脳にいい
血液をサラサラにする
中性脂肪値やコレステロール値を下げる効果があると注目されている成分ですね。

今日はちょっと、この脂肪についてちょっとまとめたいと思います。

oil

下段左からごま油・オリーブオイル・オレインリッチひまわり油・キャノーラ油

まず油脂は脂肪酸の結合の形で分けられます。

★飽和脂肪酸　主に動物性の油脂です。
　　　　　　　ラード・牛脂・バター・パーム油
　　　　　　　固い油脂はだいたい飽和脂肪酸です。

　　　　　　　ただしコレステロール、中性脂肪、血液粘度の
　　　　　　　　上昇が懸念されます。
　　　　　　　油脂の中では悪者にされがちですが、飽和脂肪酸が
　　　　　　　　不足すると血管がもろくなる等の障害もでてきます。
　　　　　　　　飽和脂肪酸=悪者として全く摂取しないというのも
　　　　　　　　問題です。ただし摂り過ぎに注意!!
★不飽和脂肪酸　
　☆単価不飽和脂肪酸
　　・オメガ９（オレイン酸）
　　　　　　　オリーブ油・キャノーラ油・アボカド油・高オレイン酸油
　　　　　　　ごま油　　　　　　　
　　　　　　　特徴としては、酸化しにくく加熱OK。
　　　　　　　体内で発ガン性のある過酸化物質を作りにくい
　　　　　　　コレステロールの減少、便秘予防
　　　　　　　比較的保存性も良く、使いやすい。
　　　　　　　加熱する料理には積極的に使いたい油です。
　☆多価不飽和脂肪酸
　　・オメガ３（αリノレン酸・ＤＨＡ・ＥＰＡ）
魚油・亜麻仁油・しそ油・えごま油・グレープシード油　　　　　　　
　　　　　　　特徴としては非常に酸化しやすく、加熱は不向き。
　　　　　　　ガンの発生を防ぎ、血液の粘度を下げます。
　　　　　　　免疫機能を高めるためアレルギーの改善にも有効
　　　　　　　酸化に気をつけて、サラダのように生で食べる料理に
　　　　　　　　使いたい油です。

　　・オメガ６（リノール酸・γリノレン酸・アラキドン酸）
　　　　　　　紅花油・ひまわり油・大豆油・コーン油・米ぬか油
　　　　　　　ごま油・米ぬか油・菜種油・マーガリン・月見草油
　　　　　　　特徴は酸化しやすく、加熱しないほうが良い。
　　　　　　　コレステロール減少
　　　　　　　不足すると肝臓・腎機能障害、感染症にかかりやすく
　　　　　　　　なります。
　　　　　　　体内で過酸化物質を生じガンの原因となりえ、心疾患
　　　　　　　　老化促進、動脈硬化の危険因子にもなります。
　　　　　　　また免疫機能を低下させるため、アレルギーの子などに
　　　　　　　　はあまり多く使用しないほうがよいでしょう。
　　　　　　　良い面と悪い面をあわせ持つ油です。
　　　　　　　しかし実際1番よく使用している油でもあります。
　　　　　　　摂り過ぎには十分注意しましょう。

ただし、油脂は1種類の脂肪酸しか含んでいないのではなくほぼ全種類の脂肪酸を含みます。
たとえば亜麻仁油の場合オメガ３=58％、オメガ９=19％、オメガ６=14％、飽和脂肪酸=9％。
もっとも多く含む脂肪酸に分類しています。
ごま油はオメガ６：９が１：１のためどちらにも記載しました。

体に良いからといって同じ油を使い続けるのではなく、いろいろな油を料理方法や病状(アレルギー等)などで使い分けるとよいと思います。

青魚が苦手な子も多いです。
無理にお魚を食べさせなくても　亜麻仁油やしそ油、グレープシードオイルなどで代用が可能なことがわかりますよね。

そしてこのオメガ３という油は、とても酸化しやすいという特徴をもってますのでお魚は新鮮なうちに食べちゃいましょうね。

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