ごちそう煮豚
やわらかく煮た煮豚と一緒につくる付け合せで豪華に。
豚肩塊肉 800ｇ
半熟ゆで卵 4つ
レンコン １塊
ネギ １本
焼き豆腐 １丁
はちみつ 大さじ２
醤油 大さじ４
砂糖 大さじ２
泡盛 ２カップ
山椒 適宜
胡椒 適宜
水 適宜
食べるときに添えて...
柚子胡椒 適宜
その他の薬味 適宜
ネギ、三つ葉、柚子、大根おろし
①ゆでたまごを茹でます。
沸騰まで水の中でゆっくり転がして、沸騰後かき混ぜるのを止め、
３～５分茹でます
②豚塊肉にタコ糸をかけます。
③鍋に②を入れ、泡盛１カップ＋肉にかぶる程度の水、
ネギの青い部分を入れて火にかけます。
沸騰後、あくを取り、れんこんをいれて弱火にして３０分以上茹でます。
途中ひっくり返しながらじっくりゆでます。
④別の鍋に肉、レンコンを移す。肉を煮た湯をざるで濾しながら２ｃｍくらい入れます
⑤砂糖、はちみつ、泡盛１カップ、醤油、胡椒、山椒を④に入れて
途中ひっくり返しながら２０分程煮ます＜時間があればゆっくり煮込んで
⑥肉、レンコンを取り出します。
⑦汁を煮詰めるときに、食べやすい大きさに切ったネギ、ゆで卵をいれて煮、
ネギがやわらかくなったら取り出す。
⑧取り出した⑥を戻してタレをからめ、取り出します。
⑨残ったタレで食べやすい大きさに切った焼き豆腐を温めます。
豆腐がふるふるとしたら火をとめてしばらくおきます。
⑩食べやすい大きさに適当に切って皿にもります。柚子胡椒をつけて頂きます。
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