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2008年01月21日
テーマ： 手作りしてみよう(305)
カテゴリ： 実験料理
【柿酵母でパンを焼きました】なんてblogが結構ヒットするくらい
柿の皮には酵母菌がついていて、柿そのもので醗酵しますぞ！
ということで、パンは焼かずにそのまま放置してみた過程
今のところ、毎日～2日に1度、かき混ぜてます
1日目
使った柿は普通の富有柿
皮を軽く拭き、潰れるほどに熟すまで待機
ヘタを取って瓶に入れると、自分の重みで埋まっていく
見えている水分は柿果汁
重みで潰れ、入れてすぐから果汁たぷたぷ
4日後
見えている水分は全て柿果汁
果汁が溜まり、柿の実は全部浮いてきました
醗酵している証拠に、少しずつ泡立ってきているのも確認！
7日後
1週間も経つと、泡立ってきたのをはっきり確認できる
果肉自体が泡立ってきたのが見える！
12日後
表面の泡立ち具合が凄い!!! ←勿論、柿の実だけ
全体的にものすごく浮いていて、表面ギリギリまで果肉でいっぱい
表面はぶくぶくに泡立ってます
香りは醗酵臭
もっと分かりやすく言えば、 酒の匂い
酒の醸造は目指してません
おぉ、、、これは【醗酵】の筈！喜んで味見する
酒と言うには物足りなさ過ぎるけれど、既に柿の味は逸した感じ
21日後
泡立ちは落ち着いてきた
統一感はなくなり、沈み始めるものも・・・
全体的な見た目も重い感じ
かき混ぜると統一に混ざるものの
暫くすると分離
31日後
泡立ちは殆どなくなり
果肉の浮きも落ち着いた感
沈んでいると言うか、全体的に混じっているような見た目
香りは、安い【酢】のような酸っぱさ
味は確実に【酢】
1ヶ月後くらいから暫く経ちますが、見た目はあまり変わりません
臭みはなく香りはいい感じなのだけど、醗酵なのか腐敗なのかよく分からない
ただ、味は相変わらず【安い酢】
苦味とかは無いので、 醗酵 なんだろう。。。と信じている状態
但し、カビなどは全くついてません
果肉が全て沈んだら漉そうかと思っているのだけれど
沈み切る気配がまるで無いので、どうしたらいいのか迷っている最中です
で、液体を寝かせるにはどうしたらいいんだろうか？
樽 ←そんなものは無い！
お櫃 ←水が漏れる
自宅にあるもので言えば、焼酎のカメがよさげに思うのだけど
中身が見えないのが不安。。。
但し、 もやしもん によると
酒が醗酵して酢になるわけではない
らしい
プロには『空気中の酢酸菌だけでは無理』とも言われちゃって
じゃ、この酸っぱさはなんなんだろうか???
今後どうなっていくんでしょう・・・(￣∀￣*)
そう、もやしもんの 漫画
小泉先生の次に愛読書になってしまった漫画！そりゃーもう、ハマりまくり
私の為に?!と思うくらい、心くすぐられてます
ほんとは、【 かもしていこう、(￣0￣)/ オォー!! 】
なんてタイトルに変更したいくらい、ハマってる
柿の皮には酵母菌がついていて、柿そのもので醗酵しますぞ！
ということで、パンは焼かずにそのまま放置してみた過程
今のところ、毎日～2日に1度、かき混ぜてます
1日目
使った柿は普通の富有柿
皮を軽く拭き、潰れるほどに熟すまで待機
ヘタを取って瓶に入れると、自分の重みで埋まっていく
見えている水分は柿果汁
重みで潰れ、入れてすぐから果汁たぷたぷ
4日後
見えている水分は全て柿果汁
果汁が溜まり、柿の実は全部浮いてきました
醗酵している証拠に、少しずつ泡立ってきているのも確認！
7日後
1週間も経つと、泡立ってきたのをはっきり確認できる
果肉自体が泡立ってきたのが見える！
12日後
表面の泡立ち具合が凄い!!! ←勿論、柿の実だけ
全体的にものすごく浮いていて、表面ギリギリまで果肉でいっぱい
表面はぶくぶくに泡立ってます
香りは醗酵臭
もっと分かりやすく言えば、 酒の匂い
酒の醸造は目指してません
おぉ、、、これは【醗酵】の筈！喜んで味見する
酒と言うには物足りなさ過ぎるけれど、既に柿の味は逸した感じ
21日後
泡立ちは落ち着いてきた
統一感はなくなり、沈み始めるものも・・・
全体的な見た目も重い感じ
かき混ぜると統一に混ざるものの
暫くすると分離
31日後
泡立ちは殆どなくなり
果肉の浮きも落ち着いた感
沈んでいると言うか、全体的に混じっているような見た目
香りは、安い【酢】のような酸っぱさ
味は確実に【酢】
1ヶ月後くらいから暫く経ちますが、見た目はあまり変わりません
臭みはなく香りはいい感じなのだけど、醗酵なのか腐敗なのかよく分からない
ただ、味は相変わらず【安い酢】
苦味とかは無いので、 醗酵 なんだろう。。。と信じている状態
但し、カビなどは全くついてません
果肉が全て沈んだら漉そうかと思っているのだけれど
沈み切る気配がまるで無いので、どうしたらいいのか迷っている最中です
で、液体を寝かせるにはどうしたらいいんだろうか？
樽 ←そんなものは無い！
お櫃 ←水が漏れる
自宅にあるもので言えば、焼酎のカメがよさげに思うのだけど
中身が見えないのが不安。。。
但し、 もやしもん によると
酒が醗酵して酢になるわけではない
らしい
プロには『空気中の酢酸菌だけでは無理』とも言われちゃって
じゃ、この酸っぱさはなんなんだろうか???
今後どうなっていくんでしょう・・・(￣∀￣*)
そう、もやしもんの 漫画
小泉先生の次に愛読書になってしまった漫画！そりゃーもう、ハマりまくり
私の為に?!と思うくらい、心くすぐられてます
ほんとは、【 かもしていこう、(￣0￣)/ オォー!! 】
なんてタイトルに変更したいくらい、ハマってる
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自作のアンチョビーを使う 2008年09月17日 コメント(2)
で？？
emi さん
Re:柿で何作る？ 1(01/21)
喰い倒れ太郎
さん
すんごい、壮大な実験ですな～
あたしゃ、発酵と腐敗の違いなんか絶対わからないと思うので手出ししない事にします（汗）
よって、ふしゃサンを尊敬します☆
あと、きのこも毒キノコと食べられるキノコの区別がつかないので
キノコを熟知してる所ジョージさんの嫁を尊敬してます^^;
(2008年01月21日 20時30分09秒)
あたしゃ、発酵と腐敗の違いなんか絶対わからないと思うので手出ししない事にします（汗）
よって、ふしゃサンを尊敬します☆
あと、きのこも毒キノコと食べられるキノコの区別がつかないので
キノコを熟知してる所ジョージさんの嫁を尊敬してます^^;
(2008年01月21日 20時30分09秒)
すごい
R2号 さん
emiさんへ
ふしゃーぴー
さん
喰い倒れ太郎さんへ
ふしゃーぴー
さん
＞あたしゃ、発酵と腐敗の違いなんか絶対わからないと思うので手出ししない事にします（汗）
もうもう、自分の匂いの感覚だけ^^;
今のところ、甘酢な香りで甘酸っぱい味です
ってことで【醗酵だろう】と信じてます
(2008年01月22日 15時13分57秒)
もうもう、自分の匂いの感覚だけ^^;
今のところ、甘酢な香りで甘酸っぱい味です
ってことで【醗酵だろう】と信じてます
(2008年01月22日 15時13分57秒)
R2号さんへ
ふしゃーぴー
さん
＞柿だけでですか・・・
＞柿から酵母
＞興味わいてきた
-----
柿だけでここまでブクブクするのはびっくりでした
調子乗ってもう1つ始めてみました^^;
(2008年01月22日 15時14分37秒)
＞柿から酵母
＞興味わいてきた
-----
柿だけでここまでブクブクするのはびっくりでした
調子乗ってもう1つ始めてみました^^;
(2008年01月22日 15時14分37秒)
どうなるのかな?
ちぴねこ
さん
柿から泡が出て、酢とか酒とかに変るとは考えた事も無かった。
その後、どの様に変っていくのでしょうか。
ふしゃさんの飽くなき食への追求は凄いです。
最近、読んでいませんが「もやしもん」面白いですよね。^^ (2008年01月22日 22時19分34秒)
その後、どの様に変っていくのでしょうか。
ふしゃさんの飽くなき食への追求は凄いです。
最近、読んでいませんが「もやしもん」面白いですよね。^^ (2008年01月22日 22時19分34秒)
ちぴねこさんへ
ふしゃーぴー
さん
＞柿から泡が出て、酢とか酒とかに変るとは考えた事も無かった。
＞その後、どの様に変っていくのでしょうか。
多分、酢がゴールだと思うのですが･･･
(ということは、既にゴールインしてるかも)
夜中、「かもしてこー」てブツブツ言いながらかき混ぜてます^^;
(2008年01月24日 10時28分07秒)
＞その後、どの様に変っていくのでしょうか。
多分、酢がゴールだと思うのですが･･･
(ということは、既にゴールインしてるかも)
夜中、「かもしてこー」てブツブツ言いながらかき混ぜてます^^;
(2008年01月24日 10時28分07秒)
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