路上にて…

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昨日久々にカレーを作りました。
具は極めてシンプルな野菜カレーで、ジャガイモ、人参、玉葱、缶グリーンピース
と肉ですが今回は肉抜きで作りました。
理由は簡単！
煮た肉は僕の口には絶望的に合わないからです。

肉から出る出汁の代わりは薄目のチキンスープから取り、市販のカレールーに含ま
れる出汁を最大限に利用して作ります。
使うカレールーはハウスのジャワカレー辛口、バーモントカレーの辛口と完熟トマ
トのハヤシライスを絶妙な比率で溶かして作ります。

味の決め手は主張しない程度に混ぜ込むハヤシの素です。

野菜の切り方も考えていて、玉葱はスープの一部を構成するのでみじん切りにしま
す。
人参は柔らかくするために小さい賽の目切り、僕が作るカレーの最大の特徴である
ジャガイモを大き目に切ります。
みじん切りの玉葱をバターかマーガリンで炒め、しなっとなったら一旦火を止めて
ラップをかけ、中心部に爪楊枝等で６～９個の穴をあけ菜箸でスペースを作り、蓋
をして弱火で３０分。
こーすると、蒸発した水分がラップを伝って鍋に戻るので純度の高い玉葱スープが
出来ます。
その後、人参を軽く炒め、水を張り（今回は薄いチキンスープ入り）缶のグリーン

よいよ真打ちのジャガイモ投入爪楊枝が通る程度に煮込んだら、カレールーを決め
た比率で入れていきます。
全て溶けたら２０分ほど煮込んで完成です。
出来たその日に食べても十分イケますが、一晩おくのが理想です。
だから僕がカレーを作るときは、食べる前の晩から作ります。

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