美味しいワインと出会う旅

［2007］ シャブリ　一級畑ヴァイヨン　/ヴァンサン・ドーヴィサChablis Premier Cru Villon /Domaine Vincent Dauvissat

先日予習して一本飲んだので、今日は完璧の状態で出せました。ハーフボトルを4本抜いたのですが、3本は先日のより果実感が強く良いですが、一本はより熟成が進んでいます。この弱めの一本は後からより冷やして注ぎ足しました。

先ずは冷蔵庫で8度に冷やして、22度位の部屋で40分置いて温度を上げてサーブしました。常温のグラスに注いで更に温度が上がって牡蠣と一緒に飲んだ時には、蜜の感じも出てきて絶好調です。30分ぐらいしてから最後に弱めのワインをグラスの中の温度が上がって来た感じのお客様だけに注ぎ足しました。

色は黄金色の一歩手前、香はナッツや貴腐ワイン的な香、白い花のフローラル系と石英香、味わいは豊かなミネラルと、深みのある酸、軽いヒネが出ていますが、これ位の温度で飲むと気になりません。

ハーフボトルは熟成が早いと言うか、劣化が早いので、こんな感じですが、フルならもう少し若々しいと思います。

良いワインだと思います。

2002 Domaine Vincent Dauvissat / Dauvissat-Camus Chablis Vaillons

Wine Advocate # 151
Feb 2004 Pierre Rovani 91 Drink: 2004 - 2010 $46-$56 (40)
Loads of spices, linden, and white peaches explode from the glass of the 2002 Chablis Vaillons. This satin-textured, medium-bodied effort is crammed with flint, stones, pears, and spice. Rich, complex, and long in the finish, it s a candidate for drinking over the next 5-6 years.

According to Vincent Dauvissat, an engaging, extremely bright vigneron, "After a slight push of mildew in the summer, 2002 was exceptional, everything went well, leading to what will be a memorable vintage, maybe like the 1975s, with great balance and that are always ready to give pleasure, from youth to old age." Dauvissat began harvesting on the 23rd of September and only chaptalized (by only 2/10's of a degree) two of his many cuvees.