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2007年03月16日
テーマ： 豆♪豆♪豆♪(437)
カテゴリ： 食べ物について
今朝は雪がちらついた。道理で冷える訳だね。
今日は中瓶に味噌を仕込む。
大豆２キロ（17年度産）
麹 ２キロ
塩 １キロ
全部で８キロ程度。
中瓶にはこの分量が最適。（５升瓶＝9リットル）
去年は倍麹にして入りきらなかった。
（麹１キロならぎりぎり入るかも）
味噌玉も柔らかめ・・・
ステンレス鍋
・其の壱 １キロ煮るにはちと辛い、でも可能。
・其の弐 １キロ以上可、８リットル？
大瓶（二斗瓶＝36リットル）昨年の分量
8キロ、8キロ、4キロ 総重量32キロ
倍麹にするなら大豆は7キロまで 35キロ
味噌屋さんで貰った10キロの入れ物（18年度産大豆）
２・２・１で８キロ 空きはあるがこれがベスト。
味噌屋さんで10キロと20キロ入りの樽をいただいた。
何に使う？
もう一つ
10キロは梅干しをまとめる？
20キロ樽は階段室行きか
割合の覚え書き
味の分類 色 大豆 麹 塩 茹で汁
甘味噌 赤 ２ ３．１４ ０．４８ １
甘口味噌 淡色 ２ ２．４ ０．６ １
甘口味噌 赤 ２ ２．６ １ １
辛口味噌 淡色 ２ １．２ ０．９ １．２
辛口味噌 赤 ２ １．２ ０．９ １．２
豆味噌 ２ ０ ２．２ １．２
今日は中瓶に味噌を仕込む。
大豆２キロ（17年度産）
麹 ２キロ
塩 １キロ
全部で８キロ程度。
中瓶にはこの分量が最適。（５升瓶＝9リットル）
去年は倍麹にして入りきらなかった。
（麹１キロならぎりぎり入るかも）
味噌玉も柔らかめ・・・
ステンレス鍋
・其の壱 １キロ煮るにはちと辛い、でも可能。
・其の弐 １キロ以上可、８リットル？
大瓶（二斗瓶＝36リットル）昨年の分量
8キロ、8キロ、4キロ 総重量32キロ
倍麹にするなら大豆は7キロまで 35キロ
味噌屋さんで貰った10キロの入れ物（18年度産大豆）
２・２・１で８キロ 空きはあるがこれがベスト。
味噌屋さんで10キロと20キロ入りの樽をいただいた。
何に使う？
もう一つ
10キロは梅干しをまとめる？
20キロ樽は階段室行きか
割合の覚え書き
味の分類 色 大豆 麹 塩 茹で汁
甘味噌 赤 ２ ３．１４ ０．４８ １
甘口味噌 淡色 ２ ２．４ ０．６ １
甘口味噌 赤 ２ ２．６ １ １
辛口味噌 淡色 ２ １．２ ０．９ １．２
辛口味噌 赤 ２ １．２ ０．９ １．２
豆味噌 ２ ０ ２．２ １．２
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