牡蠣フライ（バッター液）
牡蠣フライの作り方【材料】（３～４人分）
牡蠣（大粒）３００グラム 、塩 少々 、胡椒 少々 、
※バッター液の材料として
小麦粉 ２００グラム 、卵 ２個 、牛乳 ２００ミリリットル
【作り方】
１．牡蠣は塩水の中で洗ってから、真水にかえて洗う。ざるに上げる。
牡蠣の水分をよく切っておく。
２．バッター液の材料を、ボウルの中で泡だて器でよく混ぜる（順序は問わない）。
３．牡蠣に塩、胡椒をして、バッター液に一度漬けて、つきすぎないよう軽く落とすようにしてから、パン粉を付け、形を整える。
４．１８０℃に熱した油で、１～２分揚げる。
揚げすぎると硬くなっておいしくないので、牡蠣の中から水分が出始め、揚げる音が変わってきたら、鍋からあげるサイン。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＝＝ ここでのポイントは、「バッター液」 ＝＝
これは、ほかに、エビフライや、とんかつなど、いろんな揚げ物に応用できます。
通常、揚げ物の衣をつける手順としては、「溶き卵→小麦粉→パン粉」という手順が必要ですが、一度このバッター液を作っておけば、「バッター液→パン粉」と、カンタン。
揚げ上がった食感も、バッター液の牛乳の持つ旨みと、水分で、カリッカリで且つ、ジューシー。
我が家では、揚げ物の衣をつけるところまでの工程を、まとめて行い、冷凍保存しています。
このとき、バッター液は、衣を漬ける工程が素早く出来るので、とっても重宝です。
© Rakuten Group, Inc.
