November 15, 2008
テーマ： お料理上手の秘訣(14)
カテゴリ： ココがポイント！
先日 友人と食事したとき、炭火で焼いたという「焼き野菜」なるものを いただきました。
さつまいも、きのこ類、茄子、いんげん、プチトマト、長ネギなどを 炭火で焼いたもので、
味付けは、お塩のみ。
舞茸が とーっても 美味しかったので、真似してみようと思い立ち、
炭火は もちろん 無理ですので、グリルで焼くことに。
ついでに、いつもは フライパンで焼いている 厚揚げも、一緒に グリルで 焼いてみました。
オードリー先生に 教わったとおり、鉄板に水を入れて 火をつけ、１～２分 余熱したあと、
洗って塩をふった 舞茸と、厚揚げを グリルに並べ、焼くこと数分。
厚揚げが、カリカリっに 焼き上がって、その美味しさに びっくり！！
グリルがなければ フラインパンでも焼けるけど、グリルの方が カリっとして 美味しいわよ
使ったあとの鉄板を洗うのが めんどうなので(爆) 私は ずっと フライパンで 焼いていたのです。
美味しさのためには、ちょっとした ひと手間を惜しまないこと！
オードリー先生が、いつも おっしゃることです。
味を よく しみこませるために、保冷剤を使うこと。
茹でた野菜が 余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、重ならないよう ザルに立てて 冷ますこと。
煮込み料理では、玉ねぎを よーく 炒めること。
ドレッシングをつくるときは、乳化するまで よーく 混ぜること。 などなど
一見、やっても やらなくても 同じでは？ と 思うようなことなのですが、
実際、そこで 手を抜いてみると、食べたときに、美味しさの違いが わかるんですって。
今回の 厚揚げの一件は、それが もっとも わかりやすい例だったのかもしれません。
この、「ひと手間を かける、かけない」というところが、お料理上手への 最初の分かれ道なのかな？
と思った、出来事でした。
さつまいも、きのこ類、茄子、いんげん、プチトマト、長ネギなどを 炭火で焼いたもので、
味付けは、お塩のみ。
舞茸が とーっても 美味しかったので、真似してみようと思い立ち、
炭火は もちろん 無理ですので、グリルで焼くことに。
ついでに、いつもは フライパンで焼いている 厚揚げも、一緒に グリルで 焼いてみました。
オードリー先生に 教わったとおり、鉄板に水を入れて 火をつけ、１～２分 余熱したあと、
洗って塩をふった 舞茸と、厚揚げを グリルに並べ、焼くこと数分。
厚揚げが、カリカリっに 焼き上がって、その美味しさに びっくり！！
グリルがなければ フラインパンでも焼けるけど、グリルの方が カリっとして 美味しいわよ
使ったあとの鉄板を洗うのが めんどうなので(爆) 私は ずっと フライパンで 焼いていたのです。
美味しさのためには、ちょっとした ひと手間を惜しまないこと！
オードリー先生が、いつも おっしゃることです。
味を よく しみこませるために、保冷剤を使うこと。
茹でた野菜が 余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、重ならないよう ザルに立てて 冷ますこと。
煮込み料理では、玉ねぎを よーく 炒めること。
ドレッシングをつくるときは、乳化するまで よーく 混ぜること。 などなど
一見、やっても やらなくても 同じでは？ と 思うようなことなのですが、
実際、そこで 手を抜いてみると、食べたときに、美味しさの違いが わかるんですって。
今回の 厚揚げの一件は、それが もっとも わかりやすい例だったのかもしれません。
この、「ひと手間を かける、かけない」というところが、お料理上手への 最初の分かれ道なのかな？
と思った、出来事でした。
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