February 17, 2009
テーマ： お料理上手の秘訣(14)
カテゴリ： ココがポイント！
オードリー・ママ秘伝の ‘青菜の茹でかた’を 教わってきました。
葉モノを茹でるときは、たっぷりのお湯で・・・
というのが アタリマエだと 思っていたのですが、オードリー家では ちょっと違うんです。
お水の量は、鍋底から １～２センチ程度。
ほんの少量のお湯を沸かし、ほうれん草の根元を下にして入れると、
なんと 強引に 蓋を閉めてしまうのです！！
蓋を閉めてしまえば、あとは 蒸気で 小さくなるでしょ？
根元は お湯で、葉は 蒸気で 茹でる、というイメージでしょうか。
ちょっと しんなりしたら、ひっくり返して、全体に火を通します。
なによりも 茹で時間を短縮することが できるんですね。
さすがは オードリー・ママ（オードリー先生のお母さま）です☆
茹でた ほうれん草で なにを つくったのか？ は・・・
また 明日
葉モノを茹でるときは、たっぷりのお湯で・・・
というのが アタリマエだと 思っていたのですが、オードリー家では ちょっと違うんです。
お水の量は、鍋底から １～２センチ程度。
ほんの少量のお湯を沸かし、ほうれん草の根元を下にして入れると、
なんと 強引に 蓋を閉めてしまうのです！！
蓋を閉めてしまえば、あとは 蒸気で 小さくなるでしょ？
根元は お湯で、葉は 蒸気で 茹でる、というイメージでしょうか。
ちょっと しんなりしたら、ひっくり返して、全体に火を通します。
なによりも 茹で時間を短縮することが できるんですね。
さすがは オードリー・ママ（オードリー先生のお母さま）です☆
茹でた ほうれん草で なにを つくったのか？ は・・・
また 明日
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