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2009.04.29

かきぬまさんのブレッツェル

(14)

テーマ：パンのある愉しい食卓(1026)

カテゴリ：名古屋市内のパン屋さん

『かきぬま』さん

それは・・・・

ジャジャーン。

【Ｂｒｅｚｅｌ】 (\199)

ドイツと言えば、ブレッツェル☆

でも、かきぬまさんのブレッツェルは、本場のとはちょっと違うのです。

本場のブレッツェルは、焼き上げる前に「ラウゲン液」という液に浸します。

すると、あの独特の香りと色になるそうです。

ですがこのラウゲン液。

熱を加える事により変化が起こるので、パンに使っても問題無いそうです。

かきぬまさんは、「ドイツパンのお店」ではなく、

「体に優しいパン」を焼くお店。

ラウゲン液は、熱を加えれば健康にも問題無いと言われてるとは言え、

やっぱり・・・というお気持ちがあったみたい。

という事で。

ラウゲン液を使わず、「重曹」を使って完成させたそうです。

スゴイ。

色はちょっと薄めですが、

味や食感は、かなり本場に近い味が再現できたとか。

マイスター、ウキウキの自信作です。

ブレッツェルって・・・

こういう向きが正しいそうです。

私、知りませんでした・・・。

↓ この向き ↓

が、“定ポジション” だと思ってましたもん。

ブレッツェルって、必ず岩塩付いてますよね？

あれ、落として食べるそうです。

おまけに。

ドイツでは、間にバターを挟んで食べるそうです。

ぎゃー。

知らない事だらけ！！

そのまま食べるもんだと思ってました。。。

と・い・う・こ・と・で。

ドイツパン好きのアナタに捧げる。

マイスターの、

マイスターによる、

「ブレッツェルの食べ方講座」 。　ドンドンぱふぱふー。

まずは岩塩を軽く落とします。

そして、分厚い部分をスライス。

ゴッドハンド☆マイスター自らスライスして下さっております。

ありがたやー。

ザックザク行きます。

で。

こんな状態に。

で。

このように、間にバターを挟むそうです。

へー！！

ちなみに。

バターは必ず「有塩」で。

固い状態の方が良いんだとか。

奥が深いぞ、ブレッツェル！！

マイスター、取材協力ありがとうございました m(_ _)m

これは自ら、その味を試してみなければ！

という事で購入。

持ち帰る間に細い部分が破損。

おまけに、撮った写真は「逆さまポジション」になってるし。

ダメねー。

教わった通りに、スライスをしてバターを挟んで。

むむむー！！

これはウマイ！！！

細い所はポリッポリ。

太い所はムッチリ。

この食感の違いが面白い。

ちょっとモソっとした食感が、バターと合うの！

そうか。

ブレッツェルってこういう楽しみ方があったんだ。

「ブレッツェルもパンなんだな」って改めて思いました。

ポリポリっとした堅いイメージがありますもんね。

ちなみに。

必ずその日のウチにお召し上がり下さいとの事です。

最後に一言。

私は、かきぬまさんのパンが好き。

マイスターはじめ、お店の方とお話しをするのが好き。

だから、ついつい通いたくなっちゃいます。

マイスターは、今回のブレッツェルの食べ方等、

いろいろな事を教えてくれます。

でもそれは私に限った事ではなく、

お店へ来るお客さん、皆に優しく親切なのです。

決して私だけ特別ってワケじゃないんですよ。

質問すれば、誰にでも丁寧にお答え下さると思います。
（お忙しい時間帯は難しいと思いますが）

そんなマイスターだからこそ、私はファンなのです。

パン職人さんに話しかけるのって、最初はめちゃくちゃ緊張しますよね。

私もそうです。

でも、回を重ねるうちに、

パンを買う以上の楽しみに出会えると思います。

それが、私が「パンが好き」以上に、「パン屋さんが好き」な理由なのかなと思いました。

あーらヤダ。
語っちゃったわｗ

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