春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年09月20日

オクラ　

(6)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 オクラ 」です。

オクラを小口切りにすると、ネバネバします。

糸を引くことから、青納豆とも呼ばれています。

ネバネバの原因である、食物繊維のペクチンを含み、ムチン、ガラクタン、

アラバンが豊富です。

茹でる時は、少量の塩を入れます。

茹で過ぎると、色が悪くなります。

日本料理の場合は、汁物の実、酢の物、和え物、煮物などに使います。

西洋料理の場合は、フライ、バター炒め、クリーム煮、スープの実に使います。

ビタミンＡ（カロテン）は、比較的多いです。

ビタミンＣは少ないです。　（生　１００ｇ中　１１ｍｇです。）

夏に取れたオクラは、春に取れたオクラより、ビタミンＣが多いです。

無機質のカリウム、カルシウムも多く含んでいます。

オクラの食物繊維は、生　１００ｇ中　５．０ｇです。

かぼちゃの食物繊維は、　生　１００ｇ中　２．８ｇです。

オクラの方が、食物繊維を多く含んでいます。

ネバネバの原因の食物繊維が多く、便の水分量を増やし便秘を改善します。

栄養成分ペクチンは、血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防します。

胃の粘膜保護、肝臓、腎臓の細胞を活性化させるムチンを含んでいます。

オクラは疲労回復、老化防止に役立ちます。

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