春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年09月21日

しゅんぎく　（春菊）

(34)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「春菊」です。

春菊は、独特な香りが、好まれています。

茹でて、お浸しや和え物にします。

汁の実にも用います。

すき焼きや鍋物などに使います。

天ぷらにも使います。

春菊の旬は、晩秋から春にかけてですが、ハウスで栽培されるため、一年中

出回っています。

春菊で、お浸しや和え物を作る時の茹で方は、沸騰したお湯に塩を少し入

れ、1～２分茹でたら、冷水にとります。

春菊を選ぶ時は、硬いものを避け、柔らかいものを選びましょう。

春先の春菊は、葉がやわらかいです。

茎が硬い場合は、葉だけを使います。

春菊は、カロテンやカルシウムを多く含みます。

春菊　　生　１００ｇ中のカロテンは、４．５００μｇです。　（多いです。）

生　１００ｇ中のカルシウムは、１２０ｍｇです。

生　１００ｇ中のビタミンＣは、　１９ｍｇです。

春菊は、色々な成分を含む緑黄色野菜です。

香り成分は、胃のもたれや消化不良の改善、食欲を増します。

また、血栓（けっせん）を予防します。

抗酸化作用の有るクロロフィルや、ビタミンＣを含みガンを予防します。

その他に、便秘、肌荒れ、高血圧の改善があげられます。

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