春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年11月04日

ふじまめ　（藤豆）

(14)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 ふじまめ 」です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠

ふじまめ（藤豆）　　マメ科　　　　

別名　　　せんごくまめ（千石豆）　　あじまめ（味豆）　

地方名　　いんげんまめ（関西）

原産は熱帯アジア、アメリカの熱帯地方です。

日本には、隠元禅師によって１６５４年に中国より伝えられたと書かれています。

ふじまめは初夏から秋にかけて、藤の花を逆さにした形の藤色や白色の花を

つけることから、この名前があります。

旬は、７月～10月です。

若いさやを食用にします。

関西地方では「いんげんまめ　“ 本来のいんげん豆とは別種です”」　と、

呼ばれています。

産地は、西日本、北陸地方で多く栽培されています。

（関東以北の栽培は少ないようです）

ふじまめのビタミンＡ（カロテン）は、若ざや　生　１００ｇ中、２４０μｇです。

ビタミンＢ1は、０．０８ｍｇです。

ビタミンＢ2は、０．１０ｍｇです。

ビタミンＣは、１３ｍｇです。

食物繊維を、４．４ｇ含んでいます。

カリウムは、３００ｍｇです。

カルシウムは、43ｍｇです。　

加熱は短時間にします。　（緑色を保つ為）

ふじまめは、汁の実、おひたし、ごま和え、味噌和え、煮物、炒め物、天ぷらに

使います。

漬物にも利用するようです。

和食、洋食、中華料理と幅広く使用します。

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