春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月14日

コールラビ

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 コールラビ 」です。

コールラビ　　アブラナ科アブラナ属　　　　別名　球茎かんらん　かぶキャベツ

コールラビは、地中海北岸の原産とされています。

コールラビは、キャベツの仲間です。

ヨーロッパや中国では、食用として使用します。

また飼料用としても、利用しているようです。

明治初期にヨーロッパ型が、わが国に導入されたが、定着しなかったようです。

コールラビは、現在も栽培は少ないようです。

肥大した部位（茎部）を、利用します。

かぶキャベツとも、呼ばれているようです。

早生のヨーロッパ群と、晩生の中国群が栽培されています。

ヨーロッパ群には、パープルウインナ（紫色）と、ホワイトウインナ（緑色）が

あります。

コールラビは、キャベツの中では最も早生です。

種を播いて、６０日程で収穫できます。

耐暑と耐寒性があります。

栽培は楽だそうです。　周年的に栽培されているようです。

産地は、神奈川　長野　千葉です。

旬は、夏です。　ヨーロッパからの輸入物が、一年中出回っています。

コールラビ　球茎　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、１２μｇです。

コールラビ　球茎　生　１００ｇ中のビタミンＣは、４５ｍｇです。

（やや多いです）

コールラビ　球茎　生　１００ｇ中のカリウムは、２４０ｍｇです。

コールラビ　球茎　生　１００ｇ中のカルシウムは、２９ｍｇです。

昨日のケールと比較すると、ビタミンＡ（カロテン）もビタミンＣも、カリウム、

カルシウムも少ないです。

茹でた時、カリウムとビタミンＣが、３０％溶出します。

その他の成分の溶出は少ないです。

コールラビは皮をむき、薄切りか繊切りにして、塩をして酢の物や

サラダにします。

かぶのように、クリーム煮やクリーム和え、トマト煮に使います。

ベーコンや豚肉と一緒に煮ます。

炒め物やスープの実に使用します。

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