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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.12.06
カテゴリ： 食う
で、バットの中のソミュール。塩分は、舐めてちょっとしょっぱいくらいの濃度にしています。辛さは、タカノツメの量を増やすことによって強めることもできるし、風乾（網かごにいれて日陰で風に晒し、煙ののりをよくする）の時、トウガラシパウダーなどを振って調整することもできます。保存料など使いませんから、塩分は少々強めの方がいいみたいです。
さて、バットの中のソミュール。以前は、もったいないからと、１度使ったもので再び別の肉を漬けてました。けれど、今は１度で使い捨てにしています。肉からも多少の血や脂などが染み出しますから、２度目の肉を上げた時はもうドボドボで、漬け汁としての性能が落ちてしまっています。途中の工程で手を抜くと、結果に響きます。そうすると、本来の保存食としての意味をなさなくなってしまいます。市販の牛肉でも出来ますから、鮮度のいいものを選んでお試しを。
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